En el mundo de la gastronomía, existen combinaciones que desafían las expectativas y nos invitan a salir de la zona de confort. Estas mezclas inusuales, a menudo catalogadas como “exóticas“, pueden generar sorpresa o incluso rechazo en algunos comensales.
Sin embargo, para otros, representan una oportunidad para descubrir nuevos sabores y experiencias culinarias únicas. La aventura puede ser en un nuevo restaurante o en casa; en cualquier lugar es bueno para poner tus reglas.
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¿Por qué nos atraen las combinaciones exóticas?
Las razones que nos llevan a explorar estas mezclas inusuales son diversas. En primer lugar, la curiosidad y el deseo de probar algo nuevo juegan un papel importante. Nos intriga la posibilidad de descubrir sabores inesperados y experiencias gastronómicas que van más allá de lo común.
Además, las combinaciones exóticas pueden despertar nuestra memoria sensorial. Un sabor o aroma familiar combinado con otro elemento inesperado puede transportarnos a un recuerdo o a una experiencia sensorial completamente nueva.
Enrique Morales recuerda a su abuela Luz, justamente, por el sabor del tallarín de queso con limón. “Ella me preparaba cuando era niño, hace como 40 años, y yo le ponía limón”, recuerda el quiteño. Acota que su abuela no se sorprendía tanto porque ella misma y sus padres tenían reglas con sus platillos. “Mis abuelos comían arroz con máchica y hasta le ponían azúcar”.
Ahora, solo el hecho de recordar el tallarín con queso, le recuerda los días que pasaba con su abuela Luz en una vieja casona en el sur de Quito.
La cuencana Paula Bermeo, de 20 años, tiene un gusto sui géneris. Ella prefiere ponerle chocolate a la pizza en lugar de pasta de tomate. “Me encante combinar la salsa con el dulce y nada mejor que unir el sabor del queso y jamón con el chocolate”.
Lo probó por primera vez hace tres años en un pizzería que emprendió una amiga. Aprendió la receta y ahora comparte ese gusto con su hermano Sebastián, de 14 años.
¿Cómo funcionan estas combinaciones?
El éxito de una combinación exótica radica en el equilibrio entre los diferentes elementos. La clave está en encontrar un balance entre sabores, texturas y temperaturas que se complementen entre sí y creen una experiencia sensorial armoniosa.
Por ejemplo, la combinación de pizza con helado puede funcionar debido al contraste entre la salinidad de la pizza y la dulzura del helado. De igual manera, el plátano con mermelada de maní combina la suavidad del plátano con la textura crujiente del maní y el sabor dulce y salado de la mermelada.
Giuliana Íñiguez encontró un equilibrio entre el helado de vainilla y las papas fritas de una cadena de comida rápida. “Es la combinación de las dos cosas que más me gustan”, dice. La mezcla, según ella, hace que ni la sal ni el dulce sobresalgan.
Giuliana tiene 20 años y descubrió esta “delicia” cuando tenía 13 años. Estas son sus reglas que ya son muy populares entre su familia y amigos. El éxito está en sentir el contraste entre la salinidad crujiente de las papas fritas y la cremosa dulzura del helado de vainilla; el resultado: una mezcla inesperada.
Otras combinaciones gastronómicas
Si hay un plato que caracteriza a Archidona es el chontacuro asado. El plato se sirve con un pincho de chontacuros asados con rodajas de palmitos y encurtido de tomate, cebolla y limón.
La sensación es como un chicharrón con grasa por dentro aún. El chontacuro es crujiente por fuera con una sensación viscosa cuando la muerdes. El limón le da un toque ácido perfecto para unir los sabores del palmito, el chontacuro y el encurtido, dice Erika Aguilar.
Otro plato es el combinación de patacón con salchicha y mermelada. Trae al comensal una mezcla entre lo dulce y lo salado. La crocancia del patacón logra una combinación perfecta con la textura suave de la salchicha cocida.
La mermelada de mora le añade un gusto particular al añadir a la receta el toque dulce y cítrico de la mermelada, que logra un contraste de sabores en boca que eleva el bocadillo a la alta cocina.
Estas combinaciones exóticas que hay en Ecuador han inspirado campañas como las de Pepsi, que impulsa una denominada Tus platos. Tus reglas.