El locro de papa es una sopa tradicional de la Sierra ecuatoriana, conocida por su textura cremosa y su sabor reconfortante. Este plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana combina papas tiernas con queso fresco y crema de leche, creando una deliciosa mezcla que es tanto nutritiva como satisfactoria. Acompañado con aguacate fresco y un toque de cilantro, esta sopa es una verdadera celebración de los sabores andinos.
Ingredientes
1 kg de papas, peladas y cortadas en cubos (preferiblemente papas cholas o papas que se deshagan al cocinar)
1 cebolla blanca grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de leche
200 g de queso fresco, desmenuzado
1 taza de crema de leche o nata
1 cucharadita de achiote
1 cucharada de mantequilla
2 aguacates, cortados en cubos
Cilantro fresco, picado (para decorar)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
El locro de papa es una opción nutritiva que combina tradición y bienestar en cada cucharada.
El locro de papa es una sopa tradicional de la Sierra ecuatoriana.
Preparación del locro de papa
- Preparar el sofrito en una olla grande, calienta un poco de aceite junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el achiote y cocina por un minuto hasta que el aceite tome un color rojizo.
- Añadir la cebolla picada y los ajos al aceite con achiote. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
- Agregar los cubos de papa a la olla y mezcla bien para que se impregnen del sofrito. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
- Colocar suficiente agua en la olla para cubrir las papas (aproximadamente 4-5 tazas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas estén bien cocidas y comiencen a deshacerse, formando una sopa espesa.
- Incorporar la leche y el queso fresco desmenuzado a la sopa. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el queso se derrita y se integre bien, dando una consistencia cremosa.
- Agregar la crema de leche o nata y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente y los sabores se hayan mezclado.
Presentación
- Servir el locro de papa caliente en tazones.
- Añadir algunos cubos de aguacate en cada tazón.
- Espolvorear un poco de cilantro fresco picado por encima de cada porción.
Consejos
- Usar papas que se deshagan al cocinar ayuda a lograr la textura cremosa característica del locro de papa.
- Puedes acompañar el locro con ají (salsa picante) para quienes disfrutan del picante, y con pan fresco para complementar la comida.
¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato ecuatoriano!