Un plato sencillo, lleno de tradición y sabor. ¡Comparte esta receta con tus amigos!
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En Ecuador, que es el tercer productor del mundo, se cultivan dos tipos. Su uso en la gastronomía va más allá de los chocolates y los postres.
La milanesa es un platillo sencillo de preparar y muy sabroso al paladar. Consiste en un filete de carne o pollo con rebozado, es decir, con una mezcla de pan molido y huevo, y puesto a freír u hornear. Otras versiones también incluyen carne de cerdo, pescado y soya.
En tiempos de pandemia y confinamientos focalizados, los restaurantes de Quito apuestan por la sostenibilidad, entendida no solo como la manera de proyectar una cocina local respetuosa del entorno, sino como forma de resiliencia social.
Ocho jóvenes latinoamericanos se hicieron hueco en la primera edición de la lista 50 Next, que distingue a talentos menores de 35 años que contribuyen al futuro de la gastronomía mundial como productores, educadores, creadores de tecnología o activistas, según reveló la organización en un comunicado.
Estas semanas frías son perfectas para reunirse en la parte más acogedora del hogar, la cocina, y preparar en familia comida reconfortante, que le brinde energía y abrigo al cuerpo. Las recetas no tienen que ser complicadas ni con ingredientes difíciles de encontrar.
Después de Carnaval, Diario EL COMERCIO lanzó una encuesta en línea para conocer las huecas o restaurantes que sirven las mejores fanescas en Quito. Hubo 230 respuestas. En los primeros lugares quedaron Casa Gangotena, Barbarian UIO, Hotel Finlandia y Los Hornados de San Carlos.
Una de las épocas más sabrosas del año se inició y tiene como protagonista a la fanesca. Se trata de un platillo típico que se prepara, entre marzo y abril, en varias provincias del Ecuador. Generalmente lleva chochos, melloco, leguminosas como la lenteja y el fréjol, y pescado salado. Sin embargo, durante los últimos años se ha reinventado para satisfacer a más paladares.
Consumir grillos no suena tan apetecible, sin embargo, su alto contenido nutricional los ha convertido en uno de los llamados alimentos del futuro. En Ecuador, Crick Superfoods y Sargrillo elaboran productos a partir de estos insectos.
Con la imposición de la cuarentena, en marzo del 2020, los restaurantes cerraron. Muchos establecimientos adoptaron de inmediato el servicio de entrega a domicilio, sin embargo, los restaurantes de alta gama enfrentaron dificultades.
Tras el Carnaval, la oferta de fanesca se abre en Ecuador. Este plato tradicional es interpretado de forma diferente en cada hogar, por lo que se dice que la mejor fanesca es la de casa. Sin embargo, restaurantes, huecas y mercados tienen propuestas que conquistan paladares.
Publiqué en la antigua y de grata recordación, revista de Cultura Popular, de la sección cultural, hoy extinta, del Banco Central del Ecuador, la receta del puchero quiteño, plato que antaño también fue de Ambato y Cuenca. Me sorprendí cuando respondí a una llamada telefónica procedente de las Islas Canarias; quien me hablaba era un historiador de la gastronomía de esas islas. Preguntaba que de dónde saqué la información, pues, en el artículo de la mencionada revista, dije que el origen del puchero era el archipiélago canario. Ocurre que en las ciudades andinas de Quito, Ambato y Cuenca se elaboraba el cocido con la adición de peras, duraznos y membrillos. El cocido de Canarias se compuso con peras, en el siglo XIX. Esto era exclusivo del archipiélago, porque en otros lugares del Reino de España, el cocido no llevaba fruta. Tomé el dato del historiador de la cocina española Manuel Martínez Llopis, de su historia publicada en Madrid, en la Editora Nacional, en 1981. Satisfecho el histor
Este 12 de febrero del 2021 empieza el Año Nuevo Lunar, conmemorado en países como China, Taiwán, Corea, Vietnam y Singapur. La comida es uno de los momentos con mayor simbolismo de esta celebración. En Quito, al menos dos restaurantes tienen ofertas para esta fecha.
Por San Valentín, varios restaurantes de Quito se preparan para recibir a sus clientes con promociones y platillos especiales y afrodisíacos. La fecha es vista como una oportunidad para atraer a quienes solían asistir a estos negocios de alta gama y se alejaron por la pandemia y las restricciones de movilidad.
Pía Salazar y Alejandro Chamorro, dueños de Nuema, el primer restaurante ecuatoriano en ser parte de la lista de los 50 mejores de Latinoamérica, compartieron consejos para preparar una cena de San Valentín en casa. Ingredientes locales, vegetales y la pesca del día fueron destacados.
Este año, muchas parejas preferirán celebrar San Valentín con una cena en casa, debido al temor por contagios. Para estas personas, la pareja de chefs Alejandro Chamorro y Pía Salazar compartieron consejos para crear platos deliciosos, originales y dentro del presupuesto.
El cantante y emprendedor ecuatoriano Gerardo Mejía está dando a conocer en EE.UU. la calidad del café ecuatoriano con su marca Rico Suave Coffee. Este es un proyecto que nació hace tres años y que se vio retrasado por la pandemia, pero que finalmente vio la luz.
El restaurante del chef francés Sylvain Sendra ha estado cerrado durante meses y sus empleados están en licencia, pero el lunes 18 de enero de 2021 recibió un bocado de buenas noticias: su restaurante había mantenido su estrella en la guía anual Michelin.