El encebollado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana y ha sido reconocido en varias ocasiones como uno de los mejores platos a escala mundial.
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Taste Atlas mantiene al encebollado en su top 10
Taste Atlas es una guía experimental de viaje en línea para comida tradicional y recopila recetas auténticas, reseñas de críticos gastronómicos y artículos de investigación de platos populares.
Con base en ello, Taste Atlas elabora un listado de los platos tradicionales a escala mundial y los ubica en un ranking.
En su ranking de mayo de 2025, el encebollado ecuatoriano ocupa el puesto nueve en una lista de las 50 mejores sopas del mundo.
En este top 10, en comida latinoamericana, solo lo supera el chupe de camarones peruano, que se ubica en puesto 4 del listado.
El encebollado también supera a platos mexicanos como el caldo de siete mares y el caldo de camarón, ubicados en el puesto 13 y 17, respectivamente.
Patrimonio Cultural Inmaterial
El encebollado, conocido por su combinación de pescado, yuca, cebolla y cilantro, es un plato icónico que refleja la tradición culinaria del Ecuador.
Fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del país en julio de 2024, por el gobierno de Daniel Noboa.
Su declaración como patrimonio cultural no solo enaltece su relevancia histórica, sino que también impulsa su valoración a nivel nacional e internacional.
Su historia se remonta a casi 6 000 años atrás, cuando la cultura Valdivia lo preparaba en forma de caldo de pescado, cocinado en olla de barro, que llegó al puerto en el siglo XVII.
Con el tiempo, se fueron incorporando otros ingredientes a este caldo, como la cebolla y el limón, hasta que, en 2023, fue catalogado como la segunda mejor sopa de pescado del mundo.
