El encebollado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana, especialmente en la región costera. Sus orígenes se remontan a la cultura Valdivia, hace más de 3 500 años, cuando se cocinaban pescados en vasijas de cerámica. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como la cebolla y el limón, dando lugar a la receta actual.
Popularizado en Guayaquil como “picante de pescado”, se convirtió en alimento básico para los trabajadores portuarios. Hoy, preparado con albacora, yuca, cebolla morada, tomate y especias, el encebollado es un símbolo de identidad nacional, conocido por su sabor intenso y por ser un eficaz remedio contra la resaca.
Ingredientes
2 libras de albacoras
4 tomates
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
60 gr de jengibre
50 gr de ají seco
1 atado de cilantro
1 atado de perejil
5 litros de agua
3 libras de yuca
2 litros de agua (para la yuca)
1 cebolla colorada (adicional)
cilantro (adicional)
Sal, pimienta, comino, orégano seco
La albacora (o atún blanco) es rica en proteínas, esenciales para la reparación y construcción de tejidos en el cuerpo.
¡Descubre el sabor que une a todo un país!
Preparación para el encebollado
- Tiempo de preparación: 1 a 2 horas
- Agregar en una olla grande, agua, cebolla, tomate, pimiento, ajo machacado, jengibre fresco, sal, pimienta, comino y orégano. Mezclar bien y esperar a que el caldo se caliente.
- Añadir el ají seco (previamente hidratado en agua) y la albacora justo antes de que el caldo comience a hervir.
- Agregar los atados de cilantro y perejil para perfumar la preparación.
- Cortar la yuca en pedazos grandes y cocínala en abundante agua.
- Retirar el pescado del caldo y dejarlo enfriar.
- Quitar los atados de cilantro y perejil, así como el jengibre del caldo.
- Licuar los vegetales restantes del caldo, y volver a añadir a la olla pasándolos por un colador.
- Agregar el agua de cocción de la yuca al caldo.
- Cortar la yuca cocida en pedazos más pequeños y tener a mano un poco de cebolla cortada y enjuagada.
- Fraccionar el pescado y añadir al caldo junto con la yuca.
- Servir agregando yuca, pescado, cebolla y cilantro fresco en un plato y cubrir con el caldo.
- Acompañar con limón, chifles y pan.
Consejos para el encebollado ecuatoriano
- Utilizar albacora fresca de buena calidad. Si no es posible, puedes optar por albacora congelada, asegurándote de descongelarla adecuadamente.
- Cocinar la yuca hasta que esté bien suave. Esto permitirá que se deshaga ligeramente en la sopa, dando una textura agradable y espesa.
- Preparar un sofrito con cebolla roja, tomate, y ajo. La cebolla debe caramelizarse ligeramente para liberar sus sabores dulces y darle un buen fondo al caldo.
- Añadir comino, cilantro y ají para darle el toque auténtico. Ajusta la sal al gusto durante la cocción.
- Utilizar un buen caldo de pescado como base. Puedes prepararlo con las espinas y la cabeza del pescado para un sabor más profundo.
- Limpiar bien la albacora y cortar en trozos adecuados.
Beneficios del encebollado ecuatoriano
- Consumir albacora (o atún blanco) es rica en proteínas, esenciales para la reparación y construcción de tejidos en el cuerpo. Contiene ácidos grasos omega-3 que son beneficiosos para la salud.
- Este plato es una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B12, así como de minerales como el selenio y el magnesio.
- La albacora es una opción saludable de pescado con bajo contenido en grasas saturadas, lo que contribuye a mantener niveles saludables de colesterol.
- Los carbohidratos complejos presentes en la yuca, ingrediente principal del encebollado, proporcionan energía de larga duración.
Valor nutricional
Por porción, el encebollado aporta aproximadamente:
- Calorías: 350-400 kcal
- Proteínas: 30-35 g
- Grasas: 5-7 g
- Carbohidratos: 40-45 g
- Fibra: 4-5
Disfruta de esta receta del encebollado ecuatoriano siguiendo estos consejos para maximizar sus beneficios nutricionales y saborear un plato auténtico y saludable.
