El ceviche tiene raíces profundas en la costa ecuatoriana, donde el pescado fresco es protagonista en la dieta diaria. Su origen se remonta a las culturas precolombinas que ya marinaban pescado en jugos cítricos. Hoy, el ceviche es un plato infaltable en la mesa ecuatoriana, especialmente en la región litoral, y se disfruta tanto en restaurantes como en hogares, acompañado de guarniciones típicas. A continuación, te mostramos cómo preparar esta receta, con consejos, acompañamientos y datos nutricionales.
Ingredientes
2 libras de pescado blanco fresco (corvina, dorado, pargo o tilapia), cortado en cubos pequeños
2 cebollas coloradas, cortadas en rodajas finas
4 tomates medianos, picados en cubos
2 pimientos dulces (de cualquier color), picados finamente
15-20 limones (utiliza 10 para marinar el pescado y el resto para las verduras)
1 manojo de cilantro fresco, picado
2-3 cucharadas de aceite vegetal
2-3 ajíes o chiles picantes (opcional)
Sal al gusto
Rico en omega-3, vitamina C y tradición, este ceviche es un regalo para el paladar y el cuerpo
¡Auténtico sabor ecuatoriano en cada bocado!
Preparación paso a paso
- Colocar los cubos de pescado en una fuente de vidrio. Agregar sal y cubir con el jugo de unos 10 limones, asegurarse de que el pescado quede completamente sumergido. Si desea, puede añadir ají o chile y dientes de ajo ligeramente aplastados para dar más sabor. Tapar y refrigerar durante 3 a 4 horas, hasta que el pescado esté “cocido” por el limón.
- Colocar las rodajas de cebolla en un bol, cubrir con agua tibia y un poco de sal. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos. Luego enjuagar con agua fría y escurrir. Esto suaviza el sabor de la cebolla y la hace más agradable al paladar.
- Mezclar la cebolla lavada con los tomates y los pimientos. Añadir el jugo de los limones restantes y un poco de sal. Dejar marinar al menos 10 minutos para que los sabores se integren.
- Una vez que el pescado esté listo, retira los ajíes, chiles y ajo si los usó. Si prefiere, puede colar parte del jugo de limón para ajustar la acidez. Mezclar el pescado marinado con la mezcla de cebolla, tomate y pimiento. Añadir el cilantro picado y el aceite vegetal. Ajustar la sal y el jugo de limón al gusto. Dejar reposar 20-30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Consejos útiles
- Utilizar siempre pescado fresco y, por seguridad alimentaria, congélalo previamente antes de prepararlo para evitar anisakis.
- Cortar el pescado en cubos pequeños y uniformes para que se marine de manera pareja.
- Exprimir el limón a mano y sin mucha presión para evitar el amargor de la cáscara.
- Puedes añadir ají o chile para un toque picante, según tu preferencia.
Nutrición y beneficios
El ceviche de pescado es bajo en grasas, rico en proteínas de alta calidad y aporta vitamina C gracias al limón y los vegetales. Además, es una excelente fuente de omega–3, ideal para una dieta equilibrada y saludable. Las guarniciones aportan fibra y carbohidratos, completando el perfil nutricional del plato.
¿Con qué acompañar el ceviche?
El ceviche ecuatoriano se disfruta tradicionalmente con:
- Chifles (chips de plátano verde)
- Patacones (tostones de plátano verde)
- Maíz tostado (cancha o chulpi)
- Canguil (palomitas de maíz)
- Batata cocida (boniato o camote)
- Arroz blanco
Estas guarniciones aportan textura crujiente y un toque dulce o salado que equilibra la acidez del ceviche.
Conclusión
El ceviche de pescado ecuatoriano es un plato versátil, fresco y nutritivo que resalta la riqueza de los productos del mar y la creatividad de la cocina nacional. Perfecto para días calurosos o como entrada en una comida especial, es una receta fácil de preparar y llena de sabor. Anímate a prepararlo en casa y acompáñalo con las guarniciones tradicionales para vivir una auténtica experiencia ecuatoriana.
