Cuando el balón eche a rodar en Catar 2022, el país recibirá cerca de dos millones de visitantes; ellos encontrarán en la capital catarí embajadas gastronómicas dispuestas a mostrar la riqueza y variedad de su cultura.
España, México y Perú no son una excepción; cuentan con templos culinarios adaptados a las particularidades de un país en el que no se puede comer carne de cerdo ni beber o cocinar con alcohol y evitan los alimentos crudos, con lo que los platos tradicionales tienen sus limitaciones para algunos países, donde son elementos básicos de la cocina.
Algunos de los chefs internacionales más importantes han encontrado en Catar un país abierto y hospitalario; algunos con estrellas Michelin o considerados entre los mejores del mundo como Wolfgang Puck, Pino Lavarra, Nobu o Alain Ducasse, Dani García, el peruano Gastón Acurio…, que cuentan con un establecimiento.
La fusión peruana
Frank Ponce tiene 32 años y es el chef de La Mar, la cebichería peruana de Gastón Acurio. El restaurante está en el Hotel Intercontinental de Doha y cuenta con más de una treintena de propuestas de fusión y tradición.
A este restaurante, Frank llegó en 2018 aunque desde 2014 trabaja con Acurio. Su trayectoria de más de 13 años arrancó en la cocina de su abuela y de ahí pasó a especializarse no solo en cocina peruana de alto nivel sino la mejor tradición italiana y japonesa.
Causa limeña, tiraditos (como el de ají amarillo), cocina Nikkei o el clásico cebiche son algunos de sus platos más demandados, pero también han hecho creaciones específicas para el mercado catarí: “la creación de platos es con la ayuda de Gastón Acurio. Tenemos un plato que nació acá. El ‘chaufa middle east’.
Las tapas de alta cocina
La cocina más internacional del chef estrella Michelin español Dani García también cuenta con un local en Doha: BiBo. Santiago Guerrero, de 43 años, se hace cargo desde hace tres años de la cocina, con una propuesta de “tapas divertidas, platos de diferentes sitios del mundo pero siempre con la visión española y andaluza. Es cocina española un poquito más moderna”, detalla.
En Catar triunfan sus croquetas de choco y de puchero, la tortilla de patatas, las patatas bravas con un toque especial o platos ‘más BiBo’, como es el brioche de rabo de toro, con gran demanda.
Ubicado en el Hotel St. Regis se define como un ‘fine dining’ con la mejor gastronomía mediterránea en forma de brasserie y bar de tapas. BiBo Doha es puro glamour. Música en directo, arte en sus paredes, una cuidada bodega para los que pueden consumir vinos y una barra en la que poder picar algo.
Los tacos mexicanos
A Sergio Peña le conocen como ‘Checo’, tiene 37 años y dejó Ciudad de México para recalar en Doha y embarcarse “en una aventura”. Desde hace cuatro años lleva la cocina de Maya en su objetivo de “refinar los platillos tradicionales mexicanos”. Antojitos, tacos, enchiladas, chimichangas o fajitas forman parte del menú.
Para sus platos utilizan productos locales e importados, aunque como en el resto de establecimientos requiere de creatividad para evitar la falta de elementos de la cesta de la compra en origen.
Maya no es la típica taquería mexicana. Ubicado en la zona de los rascacielos de West Bay, es un local refinado, ambientado, elegante y con decoración artesanal.
Todo en Maya es corazón. Los martes es de los tacos y ofrecen hasta seis variedades en un mismo plato, mientras que los jueves es la ‘señoritas night’ e invitan a las mujeres a dos tragos con cada cena.
A ‘Checo’ lo que más le llama la atención de la clientela catarí es su afán por probar la carta y sus propuestas, aunque sea para degustar.
Gestiones
Los ingredientes son difíciles de conseguir, no es fácil encontrarlos en el mercado. Por lo que suelen importar o habituarse a los productos locales.
Cientos de restaurantes aportan sabor internacional en el desierto. Brindan una oferta con lo mejor de la región: comida libanesa, india o yemení; son como embajadas culinarias de todo el mundo.
Se trata de un país donde el 80% de su población, más de 2,2 millones de personas, son inmigrantes y eso se nota en la mezcla cultural.
Catar 2022 es la oportunidad para deleitarse y disfrutar de lo mejor de la gastronomía.
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