El 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, una fecha oficial desde 2009. El sushi tiene sus orígenes en el sudeste asiático del siglo IV a.C. y evolucionó a lo largo del tiempo y las culturas, especialmente en Japón.
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Este plato, representativo de la cultura asiática, ha ganado popularidad mundialmente. Las innovaciones contemporáneas incluyen burritos de sushi y sushis vegetarianos.
Para celebrar este día, te presentamos los principales tipos y cómo reconocerlos.
¿Cómo nació el Día Internacional del Sushi?
El 18 de junio se celebra esta efeméride. Este día especial surgió en 2009, cuando Chris DeMay, administrador de una página de Facebook sobre este platillo japonés, propuso la celebración y logró gran éxito.
Desde entonces, la fecha se oficializó, y muchos restaurantes implementan promociones y festejos para conmemorarlo.
El fascinante viaje del sushi: De Asia al mundo
El sushi, uno de los platos más icónicos de la gastronomía asiática, tiene una historia rica y fascinante.
Según El Tiempo, sus orígenes se remontan al siglo IV a.C. en el sudeste asiático, cuando una persona decidió comer pescado fermentado en arroz con agua.
Aunque al principio solo se consumía la carne del pescado, con el tiempo el plato evolucionó significativamente.
En el año 710, China introdujo técnicas tradicionales de cultivo de arroz en Japón. Fue entonces cuando los japoneses comenzaron a consumir pescado maduro que lo marinaban en sal y arroz.
Durante el período Edo, surgió el ‘nigiri-sushi’, una versión en la que el arroz se comprimía ligeramente y se combinaba con mariscos crudos o cocidos, acompañado de jengibre o ‘wasabi’ (especia o condimento picante).
Aunque no se sabe con certeza quién inventó el sushi, se cree que su origen está en Tokio, donde se concentraban los expertos en este arte culinario.
Después del Gran Terremoto de Kanto (1923), muchos cocineros de sushi migraron a otras regiones. Así, llevaron su conocimiento y sabores a todo Japón.
La popularidad del sushi se expandió globalmente a inicios del siglo XX, impulsada por fenómenos migratorios y la globalización.
Cocineros japoneses abrieron restaurantes en Occidente, llevaron este plato a un público más amplio.
Principales tipos y sus características
El sushi tiene diversas formas y estilos. Según la página Cocinista, los principales tipos son los siguientes:
‘Makimono’ o ‘Norimaki’: Es el más habitual. Tiene forma cilíndrica y lleva el alga ‘nori’ en la parte exterior. Su diámetro varía entre 3 y 4 centímetros. Un ejemplo famoso de este tipo es el ‘California roll’.
‘Uramaki’: En este tipo, el ‘nori’ recubre los ingredientes y el arroz va por fuera. Es un poco complicado de hacer, ya que se adhiere fácilmente a la esterilla, por lo que se recomienda forrarla con plástico de cocina. El ‘nori’ es imprescindible, pues le da resistencia estructural.
‘Hosomaki’: Es muy parecido al ‘makimono’, pero más fino. Suele llevar un solo ingrediente y su diámetro no supera los 3 cm. Si está relleno de atún, se llama ‘tekkamaki’; si está relleno de pepino, se llama ‘kappamaki’. Se comen fácilmente con los dedos, mojándolos ligeramente en salsa de soya.
‘Futomaki’: Son rollos de gran diámetro, a veces hasta 6 cm, y contienen una gran variedad de ingredientes en su interior. Comerlos con palillos requiere cierta habilidad, ya que no se pueden consumir de un solo bocado.
‘Temaki’: Conocido por su forma cónica, se hace a partir de un cucurucho con una hoja de ‘nori’ pequeña. El chef añade arroz en el fondo y a partir de ahí deja correr su creatividad. Prácticamente cada chef de sushi de renombre tiene un ‘temaki’ propio.
Cada tipo de sushi tiene su encanto y ofrece una experiencia culinaria única. Explorar estos diferentes estilos te permitirá apreciar la diversidad y riqueza de la cocina japonesa.