La tradicional espumilla se reinventa con una variedad de frutas
Vino. A la pulpa de mora o de fresa se añade media taza de este licor, se mezcla bien y se incorpora a los demás ingredientes. Foto: Julio Estrella / EL COMERCIO
La espumilla, el postre tradicional de la cocina ecuatoriana, se reinventa añadiendo a sus clásicos ingredientes -claras de huevo y azúcar- pulpas de fruta que le otorgan contemporaneidad.
Guayaba y mora son los clásicos sabores que cautivan el paladar de los amantes de este espumoso dulce que antiguamente se elaboraba en una paila grande, batiendo de manera firme con las manos.
En la actualidad no solo se elabora con batidoras eléctricas, sino que también se opta por saborizarla con tomate de árbol, tamarindo, plátano, guanábana e incluso con un suave vino de mora.
Para prepararlas, cada quien tiene su secreto, sin embargo, en todos los casos hay que estar pendiente de que la mezcla esté a punto de nieve, comenta Esperanza Caizaguano, de Espumillas Dulce Fantasía.
Ella coloca las claras huevo, el azúcar y la pulpa de plátano en la máquina y la deja trabajar durante unos 10 minutos. A las porciones las coloca en conos o en vasos y les añade grageas, trozos de fruta y salsa de mora.
Deivy Meneses, de Dulces Tradicionales, recomienda no utilizar pulpas líquidas como la de naranja o maracuyá. Se puede incorporar productos de este tipo que sean espesos.
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