Martes 20 de septiembre 2016

al gusto

Receta de Ají de Carne

Redacción Sabores (I)

El ají de carne es una sopa ecuatoriana con una mezcla única de sabores dulces, salados y picantes en cada bocado. Para el chef Juan Carlos Fernández -quien nos presenta su receta-, este platillo es también una mixtura de regiones con ingredientes de la Sierra, como la papa, y de la Costa, con el maduro.

Nace en la época de la Colonia y se popularizó por su rápida preparación y accesibilidad a los ingredientes durante todo el año. Fernández indica que el tipo de carne puede cambiar el sabor. Se puede utilizar carne tipo pulpa o aguja que mantienen el toque y lo convierten en un plato económico.

Receta para ocho porciones

Ingredientes
- 350 gr de carne tipo pulpa o bola
- 2 maduros
- Pasta de maní
- 3 papas grandes
- 2 cebollas blancas
-Comino
- Aceite de achiote
- Aceite o mantequilla
- 2 dientes de ajo

Procedimiento

- Sellar la carne en sartén con achiote y un poco de aceite.
- Añadir la cebolla blanca picada y 2 dientes de ajo
- Quemar el ají rocoto en llama directa hasta que su corteza quede negra.
- Cuando la carne está lista se añade la papa cortada en trozos medianos.
- Aumentar 2 cucharaditas de pasta de maní.
- Agregar agua (puede ser fondo de pollo o de carne). Dejar cocinar hasta que hierva y la papa quede blanda.
- Aumentar raíz de cilantro en atado.
- Freír los maduros en abundante aceite.
- Colocar el ají rocoto tostado en la mezcla.
- Salpimentar. Dejar que hierva
- Añadir una taza de leche. Dejar que hierva de nuevo.
- Sacar el atado de cilantro.
- Colocar los maduros y mezclar. Dejar hasta que hierva
- ¡Servir y disfrutar!