Cocina con productos orgánicos. El cuidado del medioambiente y la alimentación sostenible son dos elementos que estarán presentes en el momento de preparar un platillo con alto valor nutritivo. El propósito es cambiar la mentalidad sobre estos productos y su sabor. Foto: EFE Y ARCHIVO EL COMERCIO
El ritmo que experimenta el mundo de la cocina da como resultado una extensa lista de novedades en cuanto al panorama gastronómico. Según tres chefs del Ecuador, el 2019 estará marcado por el concepto de transparencia al consumidor, con el fin de dar a conocer de dónde viene y cómo se produce el alimento que se consume diariamente.
El chef representante de Ecuador en el programa El Gourmet, Quique Sempere; la gastrónoma y docente de la Universidad de Especialidades Turísticas, Katherin Ivezich, y el decano de Gastronomía de la Universidad de las Américas, Felipe Romero, colocaron sobre la mesa su apreciación acerca de las tendencias culinarias nacionales e internacionales.
Los ingredientes son el primer punto, es decir, la materia prima de cualquier platillo. Por eso es importante saber escogerlos e introducirlos en las recetas. Para Romero, los productos estrella que marcarán las preparaciones culinarias son los amazónicos, como el cacao fino de aroma, las papas nativas, el patas muyo, pescados como el paiche o la cachama, la yuca, el palmito, las ocas y el sacha inchi (un tipo de maní de la Amazonía).
Con esto coincide Ivezich, quien a la lista agrega chía, amaranto, garbanzo y algas, afirmando que lo que se busca es promover estos sabores y aromas naturales. Para Sempere, estos son productos que han estado ahí desde siempre y es importante que empiecen a salir al mercado.
El chef de El Gourmet afirma, además, que los grandes objetivos de la gastronomía nacional e internacional en cuanto a estos ingredientes estrella serán tres. Primero, la cocina centrada en el producto; segundo, volver a los inicios, es decir, a las técnicas ancestrales; tercero, la cocina con más conciencia, sobre todo ambiental y sustentable.
Romero afirma que estos ingredientes se encontrarán muy presentes en las tendencias internacionales que están ingresando con fuerza al Ecuador con propuestas enmarcadas en lo vegano, lo vegetariano, los fermentos, los postres al plato e incluso en los platillos con insectos.
Según Sempere, cada vez se incrementa más la conciencia animal tanto por parte de los consumidores como de los restaurantes. Es por ello que aparecerán más restaurantes ‘pet friendly’, tal como ha sucedido en otros países.
Finalmente, Ivezich agrega que el 2019 estará marcado por la influencia europea y el uso del oro líquido o el comestible (polvo, láminas, virutas). Esto viene de culturas ancestrales como Egipto, India y China, las cuales decoran sus propuestas con estos productos.
Los mariscos de pesca responsable
La actividad pesquera puede llevarse a cabo sin afectar al desarrollo de las diferentes especies marinas, manteniendo su población saludable.
Las preparaciones vegentarianas
El respeto y la conciencia sobre los demás seres vivos crece cada vez más, por ello las opciones que no contengan producto animal se incrementarán.
Presentaciones de ‘oro comestible’
Este producto en forma de polvo, viruta o láminas no contiene olor ni sabor y proporciona una estética inigualable en las diferentes preparaciones.
El cacao criollo fino de aroma
Este alimento y sus derivados contienen propiedades nutricionales como antioxidantes, ácidos orgánicos esenciales y beneficios antiestrés.