En esta semana los ecuatorianos se alistan para disfrutar del feriado de Difuntos. Los días jueves 3 y viernes 4 de noviembre serán libres en todo el país. Según la tradición ecuatoriana se prepara colada morada y guaguas de pan.
Estas últimas son figuras de masa adornadas con colores. El relleno es variado y opcional. Pero su origen causa curiosidad en quienes las preparan para la época.
Edgar Reyes, chef de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE), explica que la tradición ha evolucionado desde la colonización española cuando se prohibieron todo tipo de ritos con los seres que ya no están en la tierra. De forma que, los indígenas aprendieron la técnica del pan y simularon la figura de sus muertos en ese alimento.
A través del tiempo, de manera relativamente nueva, se han ido incorporando los rellenos que hoy son tan variados como exóticos. Así mismo la decoración que usa, generalmente, colores vivos para asemejar la figura a una persona.
Una colada de sangre
En el caso de la colada morada antes era una bebida que simulaba ser sangre. Se preparaba solo con la harina de maíz negro machacado, explica Reyes.
Hoy en día incluye una infusión de hierbas dulces con panela. Más el jugo de frutas como la naranjilla, mora y mortiño.
El chef recomienda que “se lave” la harina antes de disolverla en la colada. Con eso se logra un color más brillante y una textura más ligera, asegura.
El proceso es reposar la harina en agua y esperar que se asiente. Desechar el líquido y disolver la harina con un poco de agua.
En el caso de las frutas hay que preparar un almíbar dulce antes de incorporarlas. La última deberá ser la frutilla para evitar que se desvanezca con la cocción.
Finalmente lo que resalta es la necesidad de que toda la familia participe en la preparación. El objetivo: hacer que la tradición ecuatoriana perdure.
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