En una de las conferencias de la última edición del congreso de gastronomía Madrid Fusión, el británico Ian Miller, especialista en nuevas tecnologías adaptadas a la restauración, abrió la conversación sobre la intrínseca relación entre la tecnología y los restaurantes. Para el experto, aquellos locales que no se adapten a las nuevas tecnologías “tienen un futuro limitado”. En el Ecuador, el panorama no es tan agresivo todavía. Pero varios expertos consultados coinciden que al no sumarse a la tendencia, los restaurantes corren el riesgo de perder clientes, lo que limita el crecimiento o permanencia de un restaurante.
La prestigiosa guía gastronómica Michelín anunció hoy, 30 de enero del 2018, que retirará en su edición de 2018 al restaurante con tres estrella Le Suquet, después de que su chef, Sébastien Bras, lo hubiese pedido expresamente.
El chef Santiago Granda es catedrático y director de la Escuela de los chefs. En el 2017 publicó el libro 'Guayaquil a fuego lento' con Alexandra Zurita como editora y Daniela Ochoa en la fotografía. El chef conversó con Sabores sobre la propuesta e investigación que llevó a acabo con el libro.
Los cocineros “dueños del futuro”, a los que se dedica la décimosexta edición de la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión, defendieron la tradición, la identidad autóctona, el producto y el reconocimiento económico a los productores, y el entorno como bases de su trabajo.
Todos los comensales tienen una hueca favorita, platos a bajo precio y una sazón que no se consigue en otro lugar. Muchas huecas se destacan por su cercanía con el público, pero todas por su sabor. Tres chefs de Quito y Guayaquil recomiendan algunos de sus lugares escondidos y favoritos para visitar, cuando se trata de comida popular.
El chef Paul Bocuse, reconocido con tres estrellas Michelin y apodado el “ papa ” de la gastronomía francesa, que encarnó durante décadas en todo el mundo, murió a los 91 años, este sábado 20 de enero de 2018.
La fruta tropical tiene un aroma y un sabor tan característicos, dulces y embriagantes, que al comensal ecuatoriano instintivamente le trae a su mente la provincia de Esmeraldas. No solo por su producción de coco sino por las recetas tradicionales que parten de este producto. El coco ha entrado con mayor fuerza en la cocina internacional y en la alta cocina en los últimos años, por su diversificación en aceites, leche, mantequilla y agua, además del consumo de la fruta.
Paul Bocuse es uno de los chefs franceses de mayor reconocimiento, ya que formó parte de la revolución culinaria conocida internacionalmente como ‘nouvelle cuisine’ en los años 70. Su nombre se ha destacado por su inventiva y calidad culinaria. Es también fundador de la competencia de cocina que lleva su nombre. El Bocuse D’Or o Bocuse de Oro es un concurso bianual que se ha convertido en una de las competencias de gastronomía más prestigiosas. Este viernes 19 de enero del 2018 se elegirá al candidato que representará al Ecuador en el evento.
La chef dominicana María Marte ha decidido cambiar las cocinas del Club Allard, un dos estrellas Michelin en Madrid por un proyecto impulsado por ese restaurante para formar como cocineras a jóvenes mujeres sin recursos.
Entre risas y literalmente con las manos en la masa, Tania Parreño, Tamara Silva y Soledad Ortega aprenden a elaborar pan artesanal en el taller de panadería de La Fábrica. En las panaderías y en centros de educación culinaria han aumentado los cursos cortos para la enseñanza de hacer pan respetando los procesos y largos tiempos de producción.
A sus 32 años, Verónica Hernández decidió aventurarse en el fascinante mundo de la gastronomía. Sus padres son propietarios del restaurante La Tortilla en Quito, pero Hernández reside desde hace siete años fuera del Ecuador. Primero se radicó en Barcelona, España y desde hace tres años en Suttgart, Alemania.
La gastronomía siempre ha estado ligada a la cultura de cada país. Y en este 2018 reinará la influencia de las cocinas regionales de distintas partes del mundo, pero también se suman las flores, el carbón y otras alternativas para una cocina más saludable.
Okaeri quiere decir ‘bienvenida’, en japonés. Y así describe Adriana Baquero al evento Okaeri Hobbies Edition, organizado para recibir a los amantes de la cultura nipona, en un fin de semana en el que podrán descubrir el mundo del cosplay, el animé, la música, la cocina japonesa, entre otros.
El mundo gastronómico tuvo grandes momentos en este año. Entre el aumento de opciones saludables, influencias internacionales y alianzas, la cocina sigue encontrando espacios para sorprender.
El champán y las uvas ponen el ambiente para dar inicio al nuevo año. Pero los cocteles se suman a estas fiestas como aperitivos o bajativos que permiten diversificar las opciones de celebración. Dos expertos recomiendan algunos de estos licores para despedir al 2017. El gin ha sido una de las bebidas de mayor difusión en este año, por lo que los ‘barmans’ lo consideran ideal para festejar.
En la cocina nada se desperdicia; mucho menos cuando las familias han dedicado tiempo a la preparación de una cena tan especial como la de Nochebuena. Pero al culminar la comida, no siempre apetece el mismo menú en los días posteriores.
La cocina ecuatoriana se ha colado en la mesa navideña a través de postres como los buñuelos o los pristiños. Pero antes de que el pavo fuera el protagonista en Nochebuena, hace 50 años aproximadamente los ecuatorianos tenían otra variedad de alimentos que llenaban la mesa: los envueltos eran entrada o plato fuerte para esta cena.
Adornos, vajilla y cubiertos quedan relegados ahora en la mesa de Nochebuena, pues la gastronomía toma cada vez más fuerza y se apodera de la decoración.
Algunos detectives, obsesionados por resolver un misterio, no tienen tiempo para la cocina ni los placeres de la comida. Uno de estos es el Teniente Veintimilla, personaje de 'La curiosa muerte de María del Río' del escritor ecuatoriano Juan Pablo Castro Rodas.
El pavo no es el único ingrediente estelar de la cena navideña: las entradas, los acompañantes y los postres puedan hacer de esta una comida realmente especial. Pero el peso de preparar una cena para todos los familiares puede resultar apremiante. El chef Ricardo Rivadeneira, de Mongo’s Restobar Karaoke, presentó a SABORES cinco recetas que harán que cualquier persona pueda cocinar y disfrutar de la cena navideña.