Se volvieron tendencia y, de a poco, se abren rutas para revalorizarlos. Son alimentos andinos que, con el tiempo, se fueron alejando de las mesas quiteñas y que tienen un nuevo aire. Hay propuestas para aprovechar su potencial gastronómico y nutricional.
Quinua, oca, mashua, zanahoria blanca y amaranto son algunos de estos. Llegan a Quito, a sitios como el mercado de Carcelén, en la feria agroecológica Siembra por la vida. Allí participan 25 personas, provenientes de Otavalo, Cayambe, Pimampiro, Pacto, etc.
Fanny Salazar es la presidenta de la agrupación, que surgió hace siete años y que desde hace dos se ubica en el centro de abastos del norte, los viernes, de 06:00 a 12:00. La mujer proviene de la comunidad Manzano Guarangui, en Imbabura.
Recuerda que la agrupación se formó de la necesidad de abrir espacios para comercializar los alimentos y, sobre todo, que no se olviden y sean valorados. En ese camino, además de los productos cosechados un día antes de la venta, ofrecen recetas como quimbolitos de mote, papa tanda (como bolón), tostado hecho en tiesto, así como pulpa de morocho listo para colocar en leche.
Desarrollan demostraciones de recetas y distintos usos de los productos para la salud, sin olvidar las ceremonias ancestrales para, por ejemplo, agradecer las cosechas. Tienen ascendencia indígena.
Viajes para alimentar a Quito
Desde la 01:00, 02:00 y 04:00 empiezan los viajes para ofrecer la producción andina. En el primer horario está José Puelentala, quien llega a Quito desde las afueras de Pimampiro. Hace dos escalas para retirar a sus compañeras.
Fanny tiene dos paradas: en Ibarra y en Otavalo. A las 05:00, ya empiezan a llegar a Carcelén. Los adultos mayores fueron los primeros clientes; ahora se han sumado de todas las edades y estratos. Lo mismo ocurre en el mercado Mayorista, donde trabajan no menos de 1 300 personas.
Oca y mashua, por ejemplo, se ofrecen al por mayor y menor. Llegan a la plataforma 3, especialmente los días de feria: martes, viernes y sábado. Blanca Toaquiza es una de las feriantes. Transporta la mercadería desde Latacunga. La carga llega desde las 22:00.
Nutrición con historia
Se estima que las mujeres producen entre el 60 y 80% de los alimentos en el mundo y representan el 20% de la mano de obra agrícola en la región. En Quito, según el Ministerio de Agricultura, producen principalmente frutas y hortalizas.
No falta la zanahoria blanca, desde San José de Minas, una de las parroquias norcentrales de Quito, caracterizada por la producción agrícola. Es un territorio que va desde los 900 metros hasta los 3 425 msnm, por lo que los cultivos son variados. Desde caña de azúcar hasta mortiño (temporada). En la parroquia hay espacios para los productores.
En los puestos de comercio no solo se conoce la procedencia. El cliente se empapa sobre historia y los beneficios. Este es el caso de las hojas de la oca, que eran utilizadas para combatir la fiebre. Este fue un alimento básico y reverenciado desde los tiempos precolombinos.
Es uno de los cultivos nativos más antiguos de los Andes, con unos 8 000 años de antigüedad. Desde la Secretaría de Salud del Municipio de Quito difunden esos datos y, a su vez, el valor nutricional de los ejemplares. La misma oca es rica en vitaminas C, K y A, alto en hierro y zinc.
Sin duda, la quinua es uno de los alimentos estrella. Los Cañaris cultivaban la planta antes de la llegada de los españoles y a fines del siglo XVI seguía siendo un alimento apetecido. La entidad municipal ya realizó 16 talleres presenciales y cuatro virtuales.
Se dictan en las Casas Somos, de Bienestar y Vida, barriales y en línea. Se comparten recetas nutritivas como galletas de chochos, ensalada de oca, pastelillos de amaranto, etc. Los productos andinos, sin duda, han roto barreras y saltado a las cocinas de restaurantes considerados de primera categoría.
Édgar Reyes, chef y docente de la UTE, da cuenta de que en Europa se pusieron de “moda”. Esa tendencia se regó por el mundo y, claro, en Quito se regresó la mirada a aquellos que, en su momento, solo estaban en hogares “modestos”.
Visita nuestros portales: