Quizás exista un centenar de recetas que lleven el mismo nombre: Camarones al ajillo, o gambas si se usa el argot de España. En esta propuesta del chef Bryon Revelo, profesor de gastronomía en la Universidad de las Américas (UDLA), los camarones al ajillo resultan más prácticos que cualquier comida rápida. No demoran más de 10 minutos en su preparación y llevan brandy, un ingrediente que entrega a la comida un sabor acaramelado sin llegar a ser empalagoso.
La cantante ecuatoriana explicó que con las empanadas tiene un vínculo especial. Por ejemplo, el repulgado le da la sensación de crear alas en la comida. Además, Margarita mencionó que las empanadas son sencillas y con pocos ingredientes “se puede resolver la receta”, dice riéndose.
La pasta es un alimento que ha traspasado barreras continentales. Los ingredientes con los que se combina son tan variados como innovadores.
Los alérgicos al gluten, a la lactosa o los veganos tienden a crear recetas que se asemejan en sabor y textura a los platillos populares. En este caso los pancakes son una de las preparaciones con alta cantidad de grasa que invaden los desayunos en restaurantes y en los hogares.
La búsqueda de los seres humanos por alcanzar la hamburguesa perfecta es constante. Sucede entre las marcas que venden el producto congelado, en los sitios gastronómicos que la elaboran en el momento y en aquellas personas que compran todos los ingredientes para preparar este clásico en sus casas.
Se le conoce ya como paellagate, y ha crecido como un suflé: es el escándalo internacional -bilateral, en realidad- creado por el popular cocinero inglés Jamie Oliver al poner chorizo en un plato típico español, la paella.
Los cereales como el amaranto y la quinua son un aporte de proteína y fibra ideal para las barras energéticas. En la receta elaborada por la chef pastelera Paola Aldaz se propone esta elaboración de forma casera por la sencillez de la preparación. Las barras son un bocadito para llevarlo a la escuela o al trabajo y comer a media mañana o tarde. El azúcar y las frutas reactivan el cuerpo para seguir con la rutina.
La versión del ají manaba elaborada por chef Mauricio Armendaris busca transmitir el platillo de origen montubio hacia el resto del país. Para ello intercambia algunos ingredientes.
El agrio es uno de los ingredientes fundamentales para el hornado. SABORES te presenta la preparación de este condimento según el restaurante Cosas Finas de la Florida.
El agrio es uno de los ingredientes fundamentales para el hornado. SABORES te presenta la preparación de este condimento según la Picantería Carchi.
El ají de carne es una sopa ecuatoriana con una mezcla única de sabores dulces, salados y picantes en cada bocado. Para el chef Juan Carlos Fernández -quien nos presenta su receta-, este platillo es también una mixtura de regiones con ingredientes de la Sierra, como la papa, y de la Costa, con el maduro.
El ají de carne es una sopa ecuatoriana con una mézcla única de sabores dulces, salados y picantes en cada bocado. Es una mixtura también de regiones con ingredientes de la Sierra como la papa y de la Costa con el maduro.
Una tostada se convierte en un desayuno completo cuando se la hace al estilo griego. Esta receta rescata un platillo tradicional que funciona como desayuno en días de semana pero mantiene la sutileza de sabores para formar parte de un brunch.
Las delicadas trufas se pueden elaborar con cacao en polvo ecuatoriano. La decoración puede variar tanto en color como en sabor. Uvillas, nibs de cacao o azúcar de coco son algunas de las opciones que se presentan en el video para elaborar trufas veganas.
La delicada preparación de las tortillas de tiesto es una tradición quiteña. El chef Francisco Larco, del restaurante Café Galería de Galería Ecuador presenta una sencilla receta para la elaboración de la masa y los rellenos. La clave está en el método de cocción que se utiliza, pues el tiesto no puede faltar. Las tortillas se combinan idealmente con ají y café.
La cocina de inducción levanta cuestionamientos cuando se trata del sabor. Pero si se tiene en cuenta que la sazón la da el cocinero, el resto de herramientas se podrán adaptar a las necesidades de cada plato. Una muestra de ello es la preparación de la receta de lomo de cerdo salteado en vegetales para una persona.
Una de las recetas más comunes del sur de Asia es el pollo al Curry. Este plato relativamente sencillo, incluye una gran diversidad de especias. Se cree que es oriundo de la India, donde el curry es un ingrediente común de la gastronomía. El chef Gabriel Mena de la UDLA preparó para Sabores su versión de este delicioso platillo.
El pollo al curry es uno de los platos más típicos de la gastronomía en Asia. Gabriel Mena, de la facultad de Gastronomía, Hospitalidad y Turismo de la Universidad de las Américas (UDLA) enseña a preparar una versión de este platillo para cuatro personas.
Las torrijas son la versión española de la tostada francesa. Llevan un toque de licor que puede ser vino. Para esta adaptación el chef Gabriel Mena, profesor de la Facultad de Gastronomía, Hospitalidad y Turismo de la Universidad de las Américas, utiliza licor anisado. Uno de los néctares preferidos por los ecuatorianos.