Un rincón de Italia nos espera en Guayaquil. Al Fiume cucina italiana, bajo la dirección del chef Fabio Grasso, ofrece una experiencia culinaria auténtica, donde la tradición italiana se fusiona con la pasión por la buena comida. En este restaurante podemos deleitarnos con uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana: el spaghetti alla carbonara.
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Grasso, originario de la región de Puglia, nos guía en un viaje culinario a través de cada paso de la preparación de esta receta. “La carbonara es mucho más que un simple plato de pasta”, afirma el chef. “Es una representación de la cocina romana, sencilla, pero llena de sabor”.
Uno de los secretos de una buena carbonara, según Grasso, es la calidad de los ingredientes. “Utilizamos únicamente yema de huevo fresca, queso pecorino romano DOP, guanciale y pimienta negra recién molida”, explica. “Estos ingredientes son los pilares de una auténtica carbonara”.
La preparación es sencilla, pero requiere de técnica. El chef comienza cocinando la pasta al dente y luego la mezcla con el guanciale crocante. A continuación, se incorpora la mezcla de yemas de huevo y queso pecorino, que se ha batido hasta obtener una crema suave y homogénea. La pimienta negra recién molida se añade al final, para darle un toque picante.
“Muchos creen que la carbonara lleva crema de leche, pero esto es un error común”, aclara Grasso. “La cremosidad de la salsa se consigue gracias a la yema de huevo y el queso pecorino, que al mezclarlos con la pasta caliente crean una emulsión perfecta”.
La carbonara de Al Fiume es una auténtica delicia que transporta a quienes la prueban directamente a las calles de Roma. Es un plato sencillo, pero lleno de sabor, que representa la esencia de la cocina italiana.
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