El chef Luis Maldonado ha estado últimamente en la cúspide de la noticia gastronómica en el país. Su restaurante Tributo fue reconocido como parte de los mejores restaurantes dedicados a la carne de mundo.
Hace una semana, muy cerca de Tributo, está Bruto, su nuevo restaurante que levantó con Hugo Lanas, en la calle Isabel la Católica, en la Floresta, en el centro norte de Quito. Ya no es un sitio dedicado exclusivamente a la carne. Es una cocina más ecléctica, más variada. Aunque la carne siempre ocupará un lugar preponderante, se podrá elegir pollo, pescados, mariscos y chancho.
La razón del nombre
La pregunta inevitable es ¿por qué se llama Bruto? Y en sus palabras de apertura, Maldonado dijo “porque somos medio brutos”, para risa de todos los invitados.
Ya más en serio, Maldonado dijo que “el nombre está un poco raro o invasivo. Cuando hicimos Tributo, hace ya dos años, queríamos hacer un restaurante chiquito, elegante, dirigido a un segmento puntual, amantes de una buena carme con una puesta interesante. En el camino, comenzamos a conocer a grandes personas, que no solamente consideramos empleados, sino colaboradores y aliados”.
Tributo comenzó a crecer y ese pequeño restaurante es ahora una casa grande, con patio, segundo piso en donde está la cava.
“Hicimos un monstruo de lo que queríamos que fuera chiquito y ahora dos años después nace una proyecto de un restaurante con una comida sensata, directa, (y es) chiquito. Se llama Bruto porque hicimos todo al revés, por brutos”, dijo.
Los platos
Aunque distinto, Bruto tiene la firma de Tributo. Por eso, se puede comer como entrada, el Vitello tonnato de salón ahumado o la croqueta de cecina con parmesanos acompañados de aros de cebolla.
La carta ofrece una gran variedad de platillos. Son más de 28 los preparados que se ofrece, entre los que se cuenta una oferta para niños.
Si quiere algo ligero, puede optar por los ceviches y, si quiere algo más contundente. la milanesa de vaca vieja, que muestra esa procedencia de Tributo.
Así también puede ir por la costeleta a la fugazzetta, estofados, hamburguesas, entre otras opciones.
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