15 razones de Carlos Gallardo: El chef que apuesta por agricultores ecuatorianos
El chef Carlos Gallardo, mentor de Zero Lab, proviene de una familia muy patriota. Su padre era militar, al igual que su hermano, quien falleció en el Cenepa. Promueve el uso de productos locales. Foto: Carlos Noriega / EL COMERCIO
Que el mundo conozca la cultura que se esconde detrás de cada alimento ecuatoriano. Ese es el legado que quiere dejar el chef Carlos Gallardo. Para eso -precisamente- trabaja a diario, desde hace 22 años.
En 2000 arrancó con ese gran proyecto; con esa 'obsesión' por revalorizar los productos locales y el trabajo de los agricultores, productores y exportadores nacionales. También busca crear alimentos como la papa y el cacao con nuevos olores, sabores y texturas.
Para ello abrió -hace tres meses- un laboratorio en Zero Lab; es uno de los restaurantes más destacados de Quito.
Este chef también es reconocido en el medio por defender el comercio justo. Cuenta que detrás de cada alimento hay una persona con familia y varias necesidades. Fue testigo de eso después de recorrer el país durante cinco años. En ese tour recopiló alrededor de 600 recetas.