Aunque no es parte del menú, la presentación es un instrumento poderoso con el cual un chef o cocinero expresa la personalidad de una propuesta gastronómica. Existen tantas formas de servir la comida, como cocineros. Con la cocina de autor se ha intensificado en Ecuador este estilo de vajillas.
El pudín de pan y mantequilla y los morrones –pimientos- rellenos eran la debilidad de Lady Di, según Darren Mcgrady, el chef que cocinó para la princesa de Gales y sus hijos durante 20 años. El especialista reveló esos detalles esta semana después de años de hermetismo.
Ignacio Medina es tal vez el crítico culinario más reconocido en habla hispana. Ha publicado 80 libros de cocina y mantiene columnas en los diarios El Comercio de Perú y El País de España; también trabaja como consultor en empresas dedicadas a la alimentación. Medina es español de origen pero está radicado en Perú desde hace seis años. Además de ejercer el periodismo gastronómico, Medina dirige la Escuela de Mozos Pachacutec, en las afueras del Callao, un lugar que busca cambiar la forma de servicio en los restaurantes y dar nuevas oportunidades a los jóvenes. El experto se encuentra en Ecuador para una charla que dictará en el primer Congreso Internacional de Pastelería y Chocolatería de Ecuador, un evento satélite de la 9ª edición del Salón del Chocolate. Medina conversó con SABORES sobre el mundo del periodismo gastronómico y su visión para el debate que necesita enfrentar la cocina local.
La noticia de que llegaba un equipo de periodistas rusas al Ecuador se corrió rápidamente. Iuliia, Irina y María forman parte del programa de TV ‘Cocinando con Alexei Zimin’ en que exploran diferentes destinos culinarios.
Un sombrero de paja toquilla vistió el chef ecuatoriano Ricardo Gallegos en su ponencia durante el Salón Gourmet realizado en Madrid, del 24 al 27 de abril. El vestuario no era lo único ecuatoriano que buscaba resaltar, sino los productos locales que son apreciados en el extranjero como el camarón, el chocolate y la quinua.
El chef pastelero Bartolo Valastro, mejor conocido como Buddy Valastro viene al Ecuador para dictar una conferencia dentro del festival Quito Sweet Fest que se llevará a cabo del 5-7 de mayo en el Swissotel. Valastro respondió a una entrevista con SABORES, vía correo electrónico. El chef conversó de sus inicios en la pastelería, las tortas que más trabajo le han costado y sobre su conferencia, la primera que dictará en Ecuador. El chef incluso respondió sobre el estigma que existe del azúcar como un enemigo de la buena alimentación.
El cacao se ha convertido en una inspiración para los cocineros. Más allá del chocolate, la fruta tiene un mundo de posibilidades dentro de la cocina que los chefs buscan exaltar. Ese es el caso de José Sogues, chef español del catering La Paraeta.
El chef ecuatoriano es el director regional de la Academia Culinaria de Francia. El pasado viernes (21 de abril) fue nombrado uno de los jurados ecuatorianos avalados por la World Association of Chefs Societies (WACS) para ser jueces internacionales. Un trabajo que ve como una responsabilidad para hacer crecer la profesionalización de la industria culinaria.
La española Elena Arzak, considerada la mejor chef mujer en 2012, se define como una cocinera "artesana" a pesar de la fama mediática y las tres estrellas Michelín que mantiene desde 1989 su restaurante 'Arzak'.
¿El sake es vino o cerveza? Esta fue una de las interrogantes con las que Sam Toma, experto en sake, abrió su conferencia sobre la cata de sake en Quito. El encuentro, organizado por la embajada de Japón, impulsa la difusión de los conocimientos sobre esta bebida milenaria y por ende de la cultura de Japón.
Todos los días existe la opción de comer pescados o mariscos, pero en Cuaresma estas preferencias aumentan. Durante estos 40 días, que se iniciaron el Miércoles de Ceniza, en la religión católica se acostumbra a evitar el consumo de carne roja.
El último estudio sobre el consumo del vino en EE.UU., elaborado por Wine Market Council en el 2015, reveló datos sobre la generación de los 'millenials'. Los jóvenes nacidos entre 1980 y 1990 fueron el descubrimiento para las casas de vinos puesto que su consumo superó al de los llamados ‘baby boomers’.
Tomar café en Grecia no acostumbra a ser un acto apresurado. Acompañados de alegres charlas y un extenso listado de variedades, los encuentros en cafeterías pueden prolongarse durante horas. La cultura de la bebida estimulante más antigua es, indudablemente, una de las marcas del país heleno.
Productos autóctonos, cultivos y procesos naturales, sabores muy particulares y lentitud, mucha lentitud, son los elementos fundamentales de la gastronomía de la región peruana de Tacna, una de las más particulares de Perú y que constituye un resumen perfecto de la filosofía del 'slow food'.
El día de San Patricio o ‘St. Patricks Day’ evoca una serie de eventos que se dan alrededor del mundo. Desfiles, fiestas y el consumo de bebidas como la cerveza y el whisky son parte de esta celebración que se da cita cada 17 de marzo.
Alice Waters Puede que su nombre no sea tan popular, pero seguro han escuchado el nombre del movimiento ‘farm to table’ (de la granja a la mesa) que Waters ha liderado desde los años 60. Waters estudió en Francia y al volver a EE.UU. se dio cuenta de que los ingredientes frescos hacen de la comida un nuevo mundo. En 1971 fundó su restaurante Chez Panisse con tan solo 27 años.
En el mundo culinario hay ciertos ingredientes que no resultan tan sencillos al paladar de los comensales. La piña es uno de esos; ya sea por alergias o por su marcado sabor, esta fruta tropical no es del agrado de todo el mundo. Pero para los chefs no hay ingrediente que no pueda utilizarse, combinarse y aprovecharse por sus cualidades.
Las perchas de supermercados están llenas de frascos con los nombres de las hojas más comunes en la cocina local. Perejil, cilantro, albahaca y orégano son algunas de ellas. En casa, el orégano es una de las hierbas que más se ha popularizado en formato de hoja seca. Acompaña en pizzas o pastas sin ningún reparo. Mientras que las hojas como el perejil y el cilantro se acostumbra a consumir tan frescas como se pueda. Las hierbas secas pueden ayudar en la cocina en ciertas circunstancias.
Las frutas se cuelan en las recetas de panes artesanales. No solo se encuentran dentro de la preparación, sino que también son parte de la decoración. Los toques frutales se suman a los menús por dos motivos. Xavier Echeverría, propietario de La Fábrica Panadería y Pastelería Boutique, ve a este movimiento como una tendencia que se ha cimentado en Europa, donde se aprovechan las frutas de temporada. En Ecuador se utilizan, en cambio, productos locales.
El chef peruano ha logrado que su cocina salte de Perú al mundo. En su reciente visita a Quito conversó con Sabores sobre los proyectos en los que se encuentra trabajando. La serie ‘Chef’s Table’ de Netflix en la que su cocina se conoce a través de un capitulo, el libro ‘Central’, las aperturas de sus nuevos restaurantes y la Iniciativa Mater son algunos de los ejes que mantienen ocupado a Virgilio Martínez, chef de Central en Lima, Perú.