Mañana se celebra el Día del Niño y para los padres que deseen festejarlos en esta semana SABORES ha trazado una ruta para conocer los restaurantes en donde los más pequeños son los protagonistas.
En Alemania la cocina ecuatoriana no es muy conocida. Sí lo son algunos de sus ingredientes estrella de exportación como la quinua, el camarón y el cacao. Por este motivo las oficinas de Pro Ecuador en Alemanía han invitado al país a dos cocineros, Onur Elci y Koral Elci, para que visiten y conozcan de dónde vienen los productos ecuatorianos y qué se hace con ellos.
Las gelatinas siempre han causado furor en el reino de los postres. Son sencillas de elaborar y su sabor es delicado y atractivo al paladar, sobre todo de los niños. Su aspecto colorido y divertido las han hecho reinar en los postres. La última tendencia de gelatinas no ha jugado tanto con su sabor, sino con su aspecto. Ahora las gelatinas tienen un diseño 3D que encanta a grandes y chicos. El estilo 3D se refiere a un diseño interno que llevan las gelatinas, que da la impresión de tener tres dimensiones.
Cuatro ambientes abren sus puertas en el Centro de Quito para permitir a turistas y locales disfrutar y conocer del cacao fino de aroma. El local de República del Cacao ubicado en la Venezuela y Chile ofrece un espacio tipo boutique para consumo del chocolate, un área para catas, un museo y un laboratorio del cacao.
Así como se piensa en un edificio de bases sólidas, que requiere de una estructura que sostenga todos los pisos, así se piensa también en un pastel o un postre moderno. En cada ‘piso’ viven o se cuentan diferentes historias, y la tendencia es que sean en chocolate.
Los sistemas de producción alimentarios van más allá de la siembra, pues también se refieren a contextos y culturas. Los diferentes tipos de recolección de alimentos o los alimentos que se cultivan varían por cada región y sistema. Estudiantes de gastronomía de la Universidad San Francisco trabajaron estos sistemas desde la ‘chakra’ hasta la alta cocina.
Las arepas y la tizana de Venezuela son la última sensación en las calles de Lima, considerada la capital gastronómica de Latinoamérica, gracias a los numerosos venezolanos llegados a Perú en los últimos meses con el propósito de progresar lejos de la grave crisis económica que afronta su país.
Universidades, instituciones, gremios y organizaciones culinarias fueron una de las caras de la solidaridad ecuatoriana en el 2016. Después del terremoto del 16 de abril, varias brigadas de cocineros llegaron hasta las zonas afectadas para brindar su mano en una de las necesidades más urgentes: alimentar a los damnificados. Un año después de esta tragedia quisimos recordar los proyectos que marcaron diferencia.
El bolón es un platillo tradicional de la Costa ecuatoriana. Se elabora a base de verde y se lo combina con queso o chicharrón. Su preparación es sencilla, pero su sabor y textura crocante quedan en la memoria gustativa del comensal por siempre. No existe una receta única ni original, pues dependerá de la región en donde se lo cocine. Varían los ingredientes como los métodos de cocción.
La embajada de Perú en Ecuador y la Fundación El Triángulo han reunido esfuerzos para celebrar la gastronomía del país vecino con una causa benéfica. El festival Peruanísimo reúne a seis restaurantes de cocina peruana y nikkei establecidos en Quito.
La primavera se celebra con comida. Así lo viven en Francia y la cultura culinaria de este país se ha extendido alrededor del mundo. Este año se llevará a cabo la tercera edición de Good France en Ecuador, una celebración en que la gastronomía francesa es la homenajeada.
Hamburguesas, chimichangas o crazy shakes, ¿qué tienen estos platillos en común? Pues todos encajan en una misma categoría cuando hablamos del ‘food porn’. Estas palabras podrían traducirse como pornografía culinaria, en donde la comida toma un realce en el placer visual.
En La Gasca se abrió al público una plaza de comida que ofrece desde platos manabitas, kebab, papas con salsas gourmet hasta platillos italianos con pastas hechas a mano.
El año del Mono llega a su fin. Para la cultura china se inicia una nueva época con el Gallo de Fuego. La ceremonia de transición se celebra con comida y reuniones familiares a lo grande. El festival para recibir el nuevo ciclo lunar dura 15 días en los que se traerá buena suerte a los hogares.
La National Restaurant Association (NRA) tiene claro algunos conceptos que pondrán a los consumidores en la puerta de los locales, pidiendo un poco más. Siete tendencias resaltan como las más apetecibles, en una encuesta realizada a 1 300 chefs profesionales, miembros de la American Culinary Federation.
Tickets, el restaurante de los hermanos Adrià e Iglesias en Barcelona, y Casa Marcial, con Nacho Manzano al frente en Arriondas (Asturias), consiguen el tercer sol, la máxima distinción que otorga la Guía Repsol, en su edición de 2017.
Las tradiciones y supersticiones resurgen en esta época del año. Cada familia se adapta a las que más conoce. En Ecuador se acostumbra a quemar el año viejo para dejar atrás todo lo malo y aventurarse a un nuevo ciclo, comer las 12 uvas –una por cada mes del nuevo año-, correr con una maleta para asegurar viajes futuros.
Como testigo de primera línea, el decano de los periodistas ecuatorianos, el récord Guinness Alfonso Espinosa de los Monteros comparte su visión de hechos locales y mundiales de los últimos 60 años en su primer libro de memorias, una narración entrelazada con historias personales que dan calidez al relato.
Para quienes no disfrutan comer mucho en las noches durante esta época de fiestas, una alternativa por lo menos para fin de semana son los ‘brunches’.
El pavo es el ingrediente clásico de las cenas navideñas pero no es el único con el que se puede celebrar la Navidad. Tres platillos se presentan como alternativas, mientras que el pavo se combina con ingredientes locales para entregar nuevos sabores.