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El Mundial del encebollado será en Esmeraldas

El encebollado se acompaña con chifles y canguil, tiena albacora, cebolla, yuca, cilantro y ají en polvo. Foto: Paul Rivas / Sabores

El encebollado se acompaña con chifles y canguil, tiena albacora, cebolla, yuca, cilantro y ají en polvo. Foto: Paul Rivas / Sabores

El encebollado se acompaña con chifles y canguil, tiena albacora, cebolla, yuca, cilantro y ají en polvo. Foto: Paul Rivas / Sabores

El domingo 19 de marzo de 2017 será la premiación de la segunda edición del Campeonato Mundial del Encebollado. El evento se realizará en Las Palmas, Esmeraldas. A esta provincia pertenece Roger Moreira, ganador de la primera edición con su emprendimiento Súper Encebollado Júnior.

Pedro Santiestevan, coordinador zonal 1 del Ministerio de Turismo, explica que la principal diferencia con la primera edición es la integración de representantes de España, EE.UU. e Italia en el concurso; además de las 21 provincias participantes. Se estima un público de más de 20 000 personas en la jornada que iniciará a las 08:00.

Para Santiestevan, a través del campeonato, se logra levantar e identificar destinos turísticos culinarios con base en un platillo nacional. El encebollado tiene como base la yuca y la albacora; se lo conocía como  cebiche de balde y es originario de Guayas y Manabí.

Los condimentos y cocciones serán las que distingan a los concursantes.
El jurado evaluará las recetas con base en factores como la seguridad alimentaria, el sabor de los ingredientes, la identidad culinaria y la creatividad de cada cocinero.

El jurado estará formado por el presidente Rafael Correa; Fernando Alvarado, ministro de Turismo; un representante de la Asociación de Chefs del Ecuador; un representante de la Red Académica y Gastronómica del Ecuador y del Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador; una figura pública y el ganador del Campeonato Mundial del Encebollado 2015, Roger Moreira.

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