La fanesca es tradicional de Semana Santa y en Quito se prepara desde inicios de marzo. Sin embargo, la tradición es comerla desde el miércoles de Ceniza hasta el Viernes Santo.
En los comercios de la ciudad se ofrece desde USD 3 hasta USD 20 el plato. Además, en algunos casos se incluye el molo y un postre que puede ser arroz con leche o higos con queso.
En un recorrido realizado por EL COMERCIO se calculó el precio para elaborar la sopa. Estos detalles podrían variar con el paso de los días debido al temporal que ha afectado el estado de algunas vías.
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Los granos
Para la fanesca se utilizan 12 granos y cada uno se cocina por separado. El agua de los mismos debe guardarse para la preparación final. Estos son los costos por libra al 3 de abril de 2023:
- Habas peladas USD 1,25 con cáscara USD 1
- Arvejas USD 1,75
- Fréjol canario USD 1
- Fréjol tierno USD 1,50
- Fréjol panamito USD 1,25
- Fréjol cholo bolón USD 1,25
- Choclo USD 1,25
- Chocho USD 1,50
- Mote USD 1,50
- Lentejas USD 2
- Garbanzo USD 2
- Melloco USD 1
Pero además la elaboración de la fanesca incluye leche, crema de leche, cebolla, culantro y las decorativas masitas, queso, huevo, maduro y ají. Que se venden según la necesidad del cliente.
El plato de fanesca conlleva 12 granos. Foto: Julio Estrella / EL COMERCIOEl pescado
La tradicional fanesca se come con bacalao. Pero, especialmente, los últimos años el paladar de la gente ya no lo admite en el plato.
En restaurantes y mercados se ofrece sin este complemento o reemplazado por atún o camarón.
El precio del bacalao es de USD 5 la libra. De esa cantidad pueden salir cinco porciones grandes. Ya dependerá de la dispocisión del pescado para repartir a más comensales.
El postre
Para la época también hay diferentes postres. Sea el arroz con leche o los higos con queso aquí un detalle de lo que se puede necesitar.
Los higos se venden las 20 unidades por USD 1. A esto hay que sumar el queso fresco que se vende desde USD 2.
Y la panela que por USD 1 incluye cuatro cubitos. Una vez más las porciones dependerán del reparto.
En el caso del arroz con leche se puede preparar con una libra de arroz o arrocillo que cuesta entre USD 0,40 y USD 0,60. Un litro de leche por USD 0,90 y una lata de leche condensada que se vende en USD 2. En ambos casos se requiere especias dulces que en el mercado hay listas. Se coemrcializan en USD y alcanzan para preprar el dulce para una decena de comensales.
La fanesca
La fanesca es preparada con los 12 granos dentro de un locro de sambo y zapallo, que se acompaña con un trozo de bacalao bien desaguado previamente. La decoración del plato incluye huevo duro, maduro frito, rodajas de ají, queso y unas crocantes empanadas.
Se acompaña con un plato de molo, que es puré de papa, acompañado con lechuga. Y un postre a elección de cada persona.
El precio final por persona varía desde los USD 4,50 con los tres platos incluidos. Cualquier variación en las porciones podría alterar ese costo.
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