Tres restaurantes ecuatorianos entraron en la lista 51-100 de la edición Latinoamérica de ‘The World’s 50 Best’. Se trata de Casa Julián (puesto 78) y Mikka (puesto 97), ambos de Guayaquil, y Quitu (puesto 99), en Quito. Es la primera vez que se anuncian los puestos 51-100 de la versión latinoamericana de esta prestigiosa lista, que este año celebra una década de existencia.
Mientras en los países europeos, asiáticos y en Norte América funcionan la Guía Michelin y la Guía Repsol (únicamente en España), The World’s 50 Best es la única guía gastronómica que reconoce a los restaurantes de América Latina. Con la excepción de Brasil en donde sí se otorgan las famosas estrellas Michelin.
Jonathan Jaramillo, comunicador gastronómico, destaca la importancia de la inclusión de estos tres restaurantes en la lista para el panorama culinario de Ecuador. Es un reconocimiento que abre la puerta a que otras propuestas de Ecuador se den a conocer.
The 50 Best, dice Jaramillo, quiso este año sacar esta ampliación (la pre-lista) para dar relevancia a “otros restaurantes que lo están haciendo muy bien, para que vean que su trabajo está siendo valorado y reconocido”. Asimismo, considera, que “es super importante formar parte de esta lista porque te pone en el mapa mundial y porque ayuda al turismo local”.
Importancia para el turismo
Las personas a las que les gustar viajar para comer revisan estas guías especializadas para elegir qué lugares visitar o qué destinos elegir. Así que el reconocimiento, según Jaramillo, se refleja en que la gente vaya o reserve directamente en estos restaurantes. Lo que tiene un impacto económico en los negocios y también en el turismo.
Además es una de forma de generar una cultura gastronómica. Como ya pasa en Colombia, que ya tiene más de una decena de propuestas culinarias en la lista, y en México o Perú, que super la veintena de restaurantes descatacados, detalla Jaramillo.
En 2020, salió una categoría especial de la lista. ‘50 Best Discover’ incluyó una selección de 15 restaurantes ecuatorianos que los organizadores recomiendan. Incluyeron propuestas de varias regiones del país: de Quito, Puerto Cayo, Guayaquil e incluso Galápagos. Lo que ayudó a posicionar de mejor manera a la cocina ecuatoriana.
Nuema: los primeros en ser reconocidos
Pero no es la primera vez que Ecuador alcanza un puesto en la famosa lista. Nuema, el proyecto liderado por Alejandro Chamorro y Pia Salazar, entró en el 2020 en el puesto 48. El también comunicador gastronómico Julio Sánchez, quien sigue de cerca las propuestas culinarias del país, publicó en sus redes sociales que “nos hemos ganado el eco de ser sumados a premios que siguen dando la ruta de que vamos por el buen camino. En 2020, Nuema abrió la ruta de este mapa de reconocimientos a nivel internacional”.
Es muy probable que el restaurante de Chamorro y Salazar vuelva a obtener un reconocimiento (en los primeros 50 puestos). La segunda parte de la lista (50-1) se revelerá en una ceremonia que tendrá lugar en Mérida, México el próximo 15 de noviembre.
El caso de Nuema, señala Jaramillo, demuestra la importancia que tiene el ‘lobbing’ y el ‘networking’ para sacar adelante a la cocina ecuatoriana. En los últimos meses el restaurante montó dos eventos especiales en los que estuvieron los chefs de Central y Maido (en el puesto 1 y 2 respectivamente de The 50 Best Latinoamérica, Central además ocupa el puesto 2 de la edición mundial) como invitados.
“No basta con cocinar bien para estar en la lista”, asegura Jaramillo. Y eso es lo que refutan algunos críticos gastronómicos y comunicadores. Pero darse a conocer entre los otros chefs de la región es clave para sumar puntos y llegar a formar parte de la guía. Son 300 votantes secretos los que arman este listado con lo mejor de la gastronomía latinoamericana.
Este último reconocimiento suma a los esfuerzos que ya se están haciendo por mostrar al mundo el potencial que tiene la gastronomía ecuatoriana. Alejandro Huertas de 3500 Restaurante viajó a Valladolid, España para representar a Ecuador en el Mundial de Tapas. Mientras que Alejandro Chamorro y Marco Trujillo, el bartender de Tributo, viajarán en 2023 al Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo.
Sobre los restaurantes ‘premiados’:
Casa Julián
Está ubicado dentro del Hotel del Parque en el interior del Parque Histórico de Guayaquil, rodeado de flora y fauna, y a escasos metros del río Daule. Su propuesta ofrece una experiencia integral que combina tradición e innovación. En su menú dan prioridad a los mariscos e ingredientes locales como el cacao, aguacate y el coco. Cuenta Jaramillo que al ser un restaurante de lujo tuvieron que reinvertarse por los efectos de la pandemia. Quien estuvo liderando ese proceso fue el chef Javier Urrutia.
Mikka
Es una propuesta de cocina nikkei contemporánea. En el lugar ofrecen todos los clásicos peruano japoneses: sashimi, sushi, ceviche, conos de temaki, entre otros. Jhonatan Bueno, el chef de Mikka, está especializado en cocina peruana y nikkei. El restaurante, menciona Jaramillo, lleva 7 años en el mercado y es un éxito. Está siempre lleno y hay que reservar con mucha anticipación.
Quitu
Ubicado en el barrio La Floresta, en Quito, la propuesta de Juan Sebastián Pérez tiene como estandarte la cocina con identidad. Pérez es un chef que lleva muchos años trabajando con el rescate de productos que se han dejado de usar en las cocinas. Además, promueve la revalorización de los productores locales. Recientemente, fue invitado a participar el Worldcanic 2022 (Congreso Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos).
Visita nuestros portales: