La gastronomía ecuatoriana impulsa su crecimiento con innovación y colaboración

Un programa para fortalecer la gastronomía ecuatoriana reunió a 30 restaurantes de Quito, Guayaquil y Manta, este 11 de marzo de 2025. La iniciativa buscó potenciar establecimientos innovadores y tradicionales con estrategias para su crecimiento y consolidación en el mercado.

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Durante más de un año, los restaurantes participantes recibieron capacitación en técnicas culinarias, marketing comercial y gestión empresarial. Como parte del proceso, se realizó un foro en la Casa Gangotena, en el Centro Histórico de Quito, donde interactuaron con líderes empresariales de compañías nacionales.

Foro Pensar en Grande y su impacto en la gastronomía

El evento Pensar en Grande, del programa Aquí Es, organizado por la Alianza para el Emprendimiento e Innovación (AEI), reunió a empresarios y emprendedores del sector gastronómico. 

La jornada incluyó estrategias para transformar negocios en empresas sostenibles y fomentar la colaboración entre actores clave del sector.

El foro contó con la participación de expertos como Roque Sevilla, del Grupo Futuro, y Alexandra Chamba, de Proa. También asistieron Jonathan Berg (Grupo Danec), Paulina Burbano de Lara (Metropolitan Touring), Rubén Salazar (Corporación Favorita) y Javier Félix (Fundación Pachamama).

Jonathan Berg y Javier Félix resaltaron la importancia de la gastronomía ecuatoriana en el turismo y la economía. Propusieron la creación de redes colaborativas entre restaurantes para optimizar costos y mejorar su competitividad.

Berg subrayó la necesidad de adaptación a los cambios del mercado y el uso de tecnología, incluida la inteligencia artificial, para la evolución del sector. Félix destacó la importancia de contar historias a través de la gastronomía, resaltando la conexión entre los ingredientes y los productores locales.

Ecuador y su potencial gastronómico

Sevilla enfatizó que Ecuador, por su ubicación y clima, produce alimentos frescos durante todo el año, lo que permite una gastronomía diversa y de alta calidad. Explicó que la biodiversidad del país impulsa la creatividad culinaria y nuevas oportunidades en el sector.

Ricardo Sánchez, gerente de San Ignacio Restaurante, participó en el foro y destacó la importancia del apoyo del foro. “Este grupo ha sido un respaldo clave para los emprendimientos en gastronomía“, señaló.

Actualmente, su restaurante opera con 20 trabajadores, pero aspira a expandirse en el futuro. “Nos visualizamos como una franquicia con al menos ocho locales en Quito y presencia en otras ciudades”, explicó Sánchez.