Del 27 al 29 de enero de 2025, Madrid Fusión celebrará su vigésima tercera edición en IFEMA Madrid. Bajo el lema “Revolucionarios“, este evento reunirá a destacados chefs, expertos y empresas del sector. En la delegación, participan dos chefs con restaurantes en Quito y que forman parte de la vanguardia gastronómica de Quito.
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Madrid Fusión, el sabor del encuentro
Desde 2003, Madrid Fusión es un punto de encuentro para la gastronomía mundial. En cada edición, más de 1 800 profesionales, incluidos chefs, restauradores y productores, se reúnen para compartir conocimientos y tendencias. Por lo tanto, este evento se consolida como una plataforma clave para la promoción de productos y la generación de oportunidades comerciales en mercados internacionales.
Además, la edición 2025, que se celebrará bajo el lema “Revolucionarios”, destacará los avances e innovaciones culinarias que han transformado la gastronomía desde la década de 1990. En este sentido, el enfoque temático proporciona un contexto relevante para que los expositores, incluidos los representantes ecuatorianos, puedan resaltar la evolución de sus propuestas y su impacto en el escenario gastronómico global.
Los dos revolucionarios de Quito en el Madrid Fusión
Ecuador contará con un estand donde chefs y representantes expondrán la riqueza de su gastronomía. En este contexto, entre los participantes confirmados están Juan Sebastián Pérez, del restaurante Quitu, y Alejandro Chamorro, de Nuema, ambos de Quito.
Cabe destacar que estos restaurantes figuran en la lista de los mejores de América Latina, según The World’s 50 Best, uno de los ránkings más prestigiosos de la gastronomía mundial. Además, ambos chefs se caracterizan por sus elaboradas técnicas, así como por sus reinterpretaciones de lo autóctono. De esta manera, se busca realzar la identidad culinaria del país y promoverlo ante la comunidad gastronómica que se dará cita en la capital española.
Cocina y productos ecuatorianos en Madrid Fusión
Manabí, recientemente declarada Región Gastronómica Mundial 2026, llegará a Madrid con su concepto de la ancestralidad de su cocina. En cambio, Azuay, que está en un momento importante del desarrollo de la cocina, igualmente estará presente. Y tampoco faltaba Guayas para seguir conquistando el mundo con el encebollado.
También los productos ecuatorianos estarán presentes, de los cuales tres son los grandes protagonistas en Ecuador: el cacao fino de aroma, el café de altura y el camarón.
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