La fanesca es un plato tradicional de los ecuatorianos que se suele preparar en Semana Santa. Este plato es capaz de juntar a familias enteras para su elaboración.
No hay mejor fanesca que la que preparaba la abuela cuando uno era guagua. La frase no solo la repiten los aficionados a este plato ecuatoriano.
Son las 10:00 del tercer martes de noviembre. En el interior del Mercado La Carolina, en el norte de Quito, todo parece entrar en plena ebullición.
La gastronomía, ese arte de combinar productos, historias y tradiciones, adereza cada vez con mayor ahínco las relaciones entre Europa y América, dos continentes que se descubren mutuamente a través de sus sabores y que rescatan tradiciones con interpretaciones modernas de platos típicos.
La novena edición del encuentro gastronómico ecuatoriano Latitud Cero, que inicia el lunes 13 de enero del 2020 en Quito, buscará fortalecer el protagonismo de la mujer en la alta cocina y revelar su verdadera importancia dentro de esta industria hasta ahora dominada por hombres.
Consolidado como referente de la vanguardia gastronómica de Latinoamérica, el chef peruano Virgilio Martínez auguró en una entrevista que los insectos llegarán a la alta cocina de la misma manera que lo hizo el ceviche, hoy una exquisitez culinaria que antes se rechazaba como "pescado crudo".
Los sistemas de producción alimentarios van más allá de la siembra, pues también se refieren a contextos y culturas. Los diferentes tipos de recolección de alimentos o los alimentos que se cultivan varían por cada región y sistema. Estudiantes de gastronomía de la Universidad San Francisco trabajaron estos sistemas desde la ‘chakra’ hasta la alta cocina.