29 de octubre de 2015 00:00

Recetas únicas para degustar la colada morada

Las tradicionales colada morada y guaguas de pan del Hotel Hilton Colón

Las tradicionales colada morada y guaguas de pan del Hotel Hilton Colón. Foto: Patricio Terán/El Comercio

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Ana Belén Veintimilla
Redactora (I)

Cada año, Quito Turismo y el Centro de Investigación, Innovación y Promoción de la Gastronomía Ecuatoriana de la Universidad de las Américas unen esfuerzos para dar un reconocimiento a los restaurantes o establecimientos turísticos que continúen la tradición de preparar y vender la colada morada y guaguas de pan en el Día de Difuntos. A los 18 establecimientos se les otorgó el reconocimiento oficial el miércoles 21 de octubre. Cada local mostró lo que hace especial a su colada y guaguas de pan.

Para este año, los restaurantes tuvieron una condición extra y esta era promocionar el mortiño. Pero además cada establecimiento resaltó los ingredientes y preparaciones que distinguen a sus recetas. Aquí podrás ver el mapa de los restaurantes y qué caracteriza a cada colada o guagua.

Achiote Cuisine 

Cocinan la harina morada y se fermenta durante dos días. La elaboración es en olla de barro con cuchara de madera para dar sabor. Las guaguas de pan tienen una decoración detallada. Este año, ofrecieron con relleno de mortiño, pero su especialidad son de chocolate y zapallo o de mashua y zanahoria.

Akros Hotel


Las guaguas de pan se sirven rellenas de mermelada de mortiño. Su especialidad, además de la receta tradicional de colada, es agregar durazno y mango. Para darle textura a la bebida, se añade polvo de mortiño (secado, triturado y horneado), el cual se añade en el momento de servir el vaso.

Casa Gangotena 

La colada se elabora cociendo el almíbar de las frutas por separado, para que tengan su propio sabor antes de ingresar a la mezcla. Se caracteriza por el uso de la crin de caballo para cernir la composición, lo que da una textura aterciopelada y brillo. Las guaguas van trenzadas y llevan polvo de oro.

La Cuchara de San Marcos 

El restaurante se caracteriza por el uso de alimentos orgánicos. Con esta visión elaboraron su receta de colada morada y guaguas de pan. Buscan que los ingredientes como la naranjilla, mora y mortiño no tengan químicos ni preservantes. Las guaguas se ofrece en hojas de achira con mermelada.

Hotel JW Marriott  

La oferta tiene en una ­especial distinción en sus guaguas de pan. Si bien llevan mortiño en su interior, en la receta no se contempla este ingrediente como una mermelada sino como almíbar. En el restaurante del Hotel JW Marriott, la colada morada lleva naranjilla de jugo –no la común– y se realiza en una olla de barro.

Howard Johnson 

La colada elaborada por la chef Gabriela Cadena se prepara con albahaca costeña, para aromatizar. Para darle este efecto también se añade ishpingo al final de la cocción. El almíbar se ­elabora con frutillas, uvillas, piña y tomate de árbol. Se realiza con un día de antelación para que repose la infusión y se cierne.

Hilton Colón

La colada morada de este hotel ya tiene ­renombre por su tradición. Han participado anualmente en este concurso, logrando ingresar al reconocimiento en con­secutivas ocasiones. La clave de la receta de este establecimiento radica en el uso de productos de buena calidad, sin alterar la receta tradicional.

Octava de Corpus

Este restaurante de cava marida todo su menú, y la colada morada no es la excepción. Esta bebida se marida con vino tardío, es decir, vino dulce blanco o rojo. Para acompañar, se dejan de lado las guaguas para dar paso al pan de maíz y un postre con el ingrediente principal, el mortiño como mermelada, sobre una torta de quinua.

Hasta la Vuelta Señor 

Los dos locales de la franquicia mantienen la misma receta de la colada morada. Este año, su preparación se acompaña de empanadas de queso en lugar de las guaguas de pan. Además, en la fonda quiteña la mezcla de la colada se elabora con maicena en lugar de maíz.

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