En Ecuador, la variedad gastronómica que existe en las cuatro regiones se puede apreciar, a veces, en un solo plato. Es el caso del encebollado, que presenta algunas variedades en ingredientes, gracias a la diversidad de los productos propios de cada región.
Incluso los acompañantes de este delicioso plato varían según la zona geográfica en la que se lo consuma. Sin embargo, existe un debate sobre cuál es el acompañante ideal. ¿Chifles, arroz, pan o canguil? ¿Cómo lo comes tú?
El guayaquileño: lleva mucha yuca. Los acompañantes predilectos por los guayaquileños para un ‘buen encebollado’ son el pan, los chifles y el arroz. Muchos dicen que “un verdadero ‘guayaco’ come encebollado con pan“.
El esmeraldeño: incluye conchas y se prepara con chillangue (una yerba nativa de la zona que sirve para aromatizar los platillos). Se sirve acompañado de chifles y arroz.
Encebollado manabita: en esta zona, la preparación lleva maní y el pulpo.
El amazónico: su ingrediente más característico es la yuca amarilla, es más suave que la de otras regiones. El acompañante preferido son los chifles y el arroz.
Encebollado serrano: a diferencia del guayaquileño, este se acompaña con canguil y tostado, pues son productos fáciles de encontrar en la región Sierra. Sin embargo, los paladares más exigentes también piden chifles y arroz.
Encebollado mixto: se lo encuentra en toda la zona costera, por la gran variedad de mariscos. Puede llevar solo camarón o una variedad de ingredientes.
Lo que sí no puede faltar en ningún encebollado es el caldo a base de tomate y cebolla, el pescado, que “debe ser” albacora, según los expertos; la yuca y el ají para seco o ají peruano son los ingredientes principales para su elaboración. A partir de esta base se van añadiendo los ingredientes propios de cada zona del país.
Ranking mundial
Según el portal gastronómico Taste Atlas, el encebollado ecuatoriano se ubica en el segundo lugar del ‘Ranking Actual (junio 2023)’ de las mejores sopas de pescado del mundo.
Obtuvo una puntuación de 4.5 estrellas, superado por el plato finalndés Lohikeitto, con 4.6 estrellas.
Más noticias:
Visita nuestros portales: