Tradición viva y orgullo del sur ecuatoriano: Repe lojano

Cocinar esta receta es rendir culto a la cocina tradicional del sur del Ecuador. El Repe Lojano, sopa emblemática de Loja, se elabora desde la época colonial con guineo verde finamente cocido hasta lograr una textura sedosa, enriquecida con quesillo lojano artesanal que se funde suavemente y el toque fresco del culantro silvestre. Servido humeante en reuniones familiares y celebraciones locales, este plato combina sabor, aroma y cremosidad en una experiencia que define la mesa sureña. A continuación, detallamos la receta paso a paso.

Ingredientes (Rendimiento: 4 personas)

Base repe

• 4 guineos verdes medianos (pelados, cortados cubos pequeños)
• 1 cebolla larga blanca picada fina (½ taza)
• 2 dientes ajo machacados
• 8 tazas agua
• 150 g quesillo lojano desmenuzado (o mozzarella fresca)
• ½ taza leche entera o crema leche
• ¼ taza cilantro fresco picado
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharadita sal
• Pizca pimienta

Para acompañar

• 1 aguacate maduro en cubos
• Ají criollo (opcional)

Tiempo total: 35 minutos
Tiempo cocción: 25 minutos

Combinado con ingredientes frescos, el repé de verde ofrece nutrición, sabor y bienestar en cada cucharada.

Instrucciones

• Para el refrito: Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio. Sofreír la cebolla y ajo 3-4 min hasta translúcidos y aromáticos.
• Verter 8 tazas agua, llevar a hervor fuerte (crucial evita oxidación guineo).
• Añadir cubos de guineo verde. Cocinar a fuego medio-alto 15-20 min revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave/deshecho.​
• Machacar el guineo en la olla con machacador papa (deja texturizado rústico, no licuar).
• Incorporar quesillo desmenuzado, leche, cilantro, sal/pimienta. Cocinar de 3-5 min hasta que esté fundido/cremoso. No hervir fuerte.
• Apagar el fuego, tapar 2 min para que se integren los sabores. Sevir humeante.

Información nutricional (por porción)

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 32 g
• Fibra: 4 g
• Potasio: 850 mg (alto)

Consejos del cocinero

• Usar plátanos verdes bien firmes, sin manchas amarillas, para lograr la textura cremosa ideal.
• Cocinar el verde en agua suficiente y sin sal hasta que esté suave, pero no aguado.
• Majar o licuar el verde en caliente, así se integra mejor y queda más sedoso.
• Añadir el caldo poco a poco, controlando la consistencia para que no quede ni muy espeso ni muy líquido.
• Sofreír bien el refrito (cebolla, ajo, achiote) antes de mezclarlo: ahí está gran parte del sabor.

Formas de servir

• Con queso fresco lojano desmenuzado y un toque de cilantro picado.
• Con aguacate en láminas, ideal para una versión más suave y cremosa.
• Como entrada, servido bien caliente antes del plato fuerte, al estilo tradicional lojano.

¡Y listo! Sirve tu repé de verde bien caliente, disfrútalo en familia y deja que su sabor tradicional te reconforte en cada cucharada