Con cuchara en mano, el placer de un buen sancocho de cerdo

El sancocho de cerdo es una de las sopas más tradicionales y reconfortantes de la cocina latinoamericana, especialmente apreciada en países como Ecuador y Colombia. Preparado con costilla o hueso carnudo de cerdo, y acompañado de yuca, plátano, choclo y verduras, este plato es sinónimo de hogar, reunión familiar y sabores que perduran en la memoria. Su caldo sabroso y su consistencia generosa lo convierten en la elección ideal para almuerzos de fin de semana o celebraciones. A continuación, encontrarás la receta paso a paso, consejos prácticos, su valor nutricional y sugerencias para disfrutarlo al máximo.

Ingredientes

2 tazas de costillas de cerdo (sin grasa y con hueso, picadas)

1 cucharada de aceite con achiote

4 cucharadas de cebolla perla picada finamente

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de zanahoria en cubos

1/2 taza de arvejas precocidas

2 mazorcas de choclo tierno cortadas en cuartos

1 taza de yuca pelada y cortada en cubos pequeños

2 plátanos verdes

4 cucharadas de cilantro picado

6 tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

Es ideal como comida principal por su valor energético y capacidad para saciar.

Preparación paso a paso

• En una olla grande, calentar el aceite con achiote. Añadir las costillas de cerdo y dorarlas completamente para potenciar el sabor del caldo.
• Incorporar la cebolla perla y el ajo. Sofreír ligeramente hasta que estén fragantes. Añadir la zanahoria, las arvejas y mezclar bien.
• Agregar las 6 tazas de agua, las mazorcas de choclo, la yuca y los plátanos verdes pelados y cortados en trozos grandes.
• Llevar la mezcla a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a temperatura media hasta que la yuca, el arroz (si usas un sobre de sopa con arroz) y el choclo estén suaves, aproximadamente 40-50 minutos.
• Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.
• Servir el sancocho bien caliente en platos hondos. Decorar con cilantro fresco y, si prefieres, un poco de cebolla picada adicional.

Valor nutricional aproximado (por porción)

El sancocho de cerdo es fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, hierro, zinc y potasio, además de aportar fibra y energía gracias a los tubérculos y vegetales.

• Energía (kcal) 244
• Proteína (g) 13.4
• Grasas (g) 7.2
• Carbohidratos (g) 32.7
• Fibra (g) 3.6
• Sodio 690

Consejos para un sancocho perfecto

• Elegir costillas frescas y con hueso: El hueso aporta sabor y cuerpo al caldo.
• Dorar bien la carne: Este paso es clave para un sabor más profundo y un color apetitoso.
• No sobre cocines la yuca: Añádela cuando el caldo ya esté hirviendo para evitar que se deshaga.
• Ajustar los vegetales: Puedes agregar zanahoria, zapallo, habas o incluso un toque de pimiento para variar el sabor.
• Prepara con anticipación: El sancocho sabe aún mejor reposado, ya que los sabores se integran.

¿Con qué acompañar el sancocho de cerdo?

• Arroz blanco: Clásico para equilibrar la intensidad del caldo.
• Aguacate: Su textura cremosa contrasta con el caldo caliente.
• Ají criollo: Para quienes disfrutan de un toque picante.
• Pan artesanal: Ideal para mojar en el caldo y disfrutar hasta la última gota.

¡Anímate a cocinar y disfruta de la auténtica tradición culinaria!