Chef con 8 estrellas Michelin diseñó menú para astronautas de la Estación Espacial Internacional

En 2026, recetas diseñadas en Francia viajarán más allá de la atmósfera terrestre. La astronauta Sophie Adenot llevará un menú para astronautas, que fue creado por Anne-Sophie Pic, una chef que tiene 8 estrellas Michelin en distintos restaurantes. Esto será parte de su primera misión a bordo de la Estación Espacial Internacional (EEI), según publicó el portal Infobae.

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Esta colaboración entre ciencia y gastronomía pone en escena una nueva frontera para la experiencia humana. Se trata del gusto como vínculo cultural y personal en el espacio.

La propuesta de menú para astronautas

La propuesta surge en el marco de la misión Epsilon, en la que Adenot representará a la Agencia Espacial Europea (ESA). Durante su estadía en la EEI podrá compartir con su equipo una serie de comidas personalizadas. No solo se busca deleitar el paladar, sino también conectar a los astronautas con sus orígenes en la Tierra. El menú incluye cuatro entradas, dos platos principales y dos postres, elaborados bajo estrictas normas técnicas para su conservación y consumo en microgravedad.

Desde los tiempos en que Yuri Gagarin probó por primera vez un puré de carne e hígado en tubos metálicos, la alimentación espacial evolucionó. Hoy, los astronautas ya no se limitan a raciones estandarizadas o comidas insípidas. La alta cocina se convirtió en un símbolo de bienestar emocional y cohesión grupal. En este contexto, el trabajo conjunto entre Adenot y Pic no es un lujo. Es una forma de extender la cultura y el cuidado personal a una misión científica.

Menú para astronautas: Tradición culinaria y adaptación técnica

La colaboración surgió luego de una serie de conversaciones y catas entre ambas. “¡Qué emoción que Sophie Adenot me pidiera acompañarla en su misión! A través de nuestras conversaciones y catas descubrí a una mujer excepcional, inspiradora en muchos sentidos. Cocinar para el espacio es un reto apasionante; es un verdadero honor formar parte de esta extraordinaria aventura”, dijo Pic.

Adenot, por su parte, señaló: “Este encuentro fue un golpe de suerte. Nada nos predecía a conocernos y trabajar juntos, y aun así, terminamos colaborando en esta aventura colectiva. Anne-Sophie es una profesional brillante y una figura verdaderamente inspiradora, ¡y estoy encantado de tenerla a bordo!”.

La chef francesa, de 55 años, diseñó una carta que fusiona tradición culinaria y adaptación técnica. Entre las entradas destacan una crema de foie gras sobre brioche tostado con limón confitado. También un bisqué de langosta con cangrejo y alcaravea. Además, un velouté de chirivía con curry y eglefino ahumado y una sopa de cebolla con pimienta rosa y crutones gratinados.

Como platos principales, los astronautas podrán elegir entre:

• carne de res desmenuzada estofada con ajo negro y vainilla ahumada 
• pollo con pimienta voatsiperifery, haba tonka y polenta cremosa de queso comté

Dos opciones dulces:

• arroz con leche de coco y vainilla ahumada
• crema de chocolate con flor de avellana y café

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Menú para astronautas con alimentos certificados

Los alimentos destinados a la EEI deben seguir lineamientos rigurosos. No pueden contener migas sueltas, deben ser livianos y conservarse al menos durante 24 meses. Por eso, la mayoría de las preparaciones se procesan mediante liofilización, enlatado o envasado al vacío. Para cumplir con estos requisitos sin perder el alma del plato, Pic trabajó con una empresa especializada en catering aéreo, para desarrollar técnicas de esterilización en bolsas flexibles que conservaran los sabores y las texturas deseadas.

Según explicó la chef, “cocinar para el espacio significa trascender los límites de la gastronomía. Con mi equipo en el laboratorio de investigación y desarrollo, asumimos un reto apasionante: preservar la emoción del sabor a pesar de las extremas limitaciones técnicas”. El desarrollo de esta propuesta fue definido por Pic como un “desafío estimulante”. El proyecto también fue validado por los equipos técnicos de la ESA, que verificaron el cumplimiento de todos los estándares de seguridad y funcionalidad.

Durante las misiones prolongadas, la posibilidad de acceder a una comida especial representa un momento de conexión emocional y cohesión entre los tripulantes. Estas comidas extra se asignan individualmente, según los gustos y tradiciones de cada astronauta, y constituyen aproximadamente el 10% del total de raciones transportadas.