En La Gambugia las pizzas se preparan en un verdadero horno de leña. Así se hacían hace 28 años- que nació la pizzería, de la mente de Ivo De Paris- y se siguen haciendo en la actualidad. Todos los días se lo prende en la mañana, para que al mediodía y en la tarde alcance la temperatura perfecta y así cocinar masas que resulten crocantes y levemente esponjosas a la vez, ideales para una pizza.
En La Gambugia, ubicado en Tumbaco, se preparan cerca de 800 pizzas a la semana. Todas horneadas a la leña y elaboradas artesanalmente a partir de recetas tradicionalmente italianas.