El placer del mote con chicharrón, un clásico irresistible

Este plato tradicional es un ícono de la gastronomía ecuatoriana y orgullo de la Sierra. Es sinónimo de sabor, historia y momentos compartidos, la opción ideal para un almuerzo con auténtico sabor ecuatoriano. A continuación, encontrarás el paso a paso para prepararlo. ¡Anímate a hacerlo en casa y disfruta de un pedacito de Ecuador en tu mesa!

Ingredientes

½ kilo de mote cocido

½ kilo de lonja de chancho (cerdo con grasa y piel)

3 dientes de ajo triturados

1 cebolla blanca picada

1 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta al gusto

3-4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de achiote

Curtido de cebolla morada (opcional)

Ají criollo picado (opcional)

Culantro picado para decorar

Una combinación perfecta de proteínas, fibra y energía en cada porción de mote con chicharrón para nutrir cuerpo y alma.

Preparación paso a paso

Preparar el chicharrón

• Cortar la lonja de chancho en cuadrados medianos
• Sazonar con sal, pimienta, comino, ajo triturado y cebolla blanca picada.

Cocinar el chicharrón

• En una paila o sartén grande, calentar la manteca o aceite con achiote.
• Añadir la carne sazonada y cocinar a fuego medio, remover frecuentemente para que la carne suelte su grasa y quede bien dorada y crujiente (unos 10-15 minutos). Retirar y dejar escurrir el exceso de grasa.

Recalentar el mote

• En la grasa que quedó de freír el chicharrón, calentar el mote cocido para que absorba sabores y quede tibio.

Montar y servir

• Servir el mote caliente en los platos, acompañar con los trozos de chicharrón crujiente, añadir el curtido de cebolla y ají criollo al gusto. Espolvorear con culantro fresco picado para dar frescura.

Valor nutricional aproximado (por porción)

• Energía: 394 kcal
• Proteínas: 36.3 g
• Grasas: 16.1 g (de las cuales saturadas: 0.2 g)
• Carbohidratos: 25.8 g
• Fibra: 4.1 g
• Sodio: 418 mg
• Azúcares: 6.2 g

Con qué acompañar el mote con chicharrón

• Encurtido de cebolla y tomate: El contraste ácido refresca y equilibra la grasa del chicharrón.
• Ají criollo: Da un toque picante y aromático, opcional para quienes disfrutan el sabor intenso.
• Tostado de maíz: Crujiente y salado, realza la experiencia de sabor.
• Aguacate en rodajas: suaviza y da cremosidad.
• Chicha o cerveza artesanal: Ideal para acompañar y celebrar.

Consejos para una receta exitosa

Para un chicharrón crujiente y jugoso, asegúrate de cocinarlo lentamente para que la grasa se derrita y la piel se dore correctamente.

• No olvides escurrir el exceso de grasa para evitar que el plato quede demasiado pesado.
• Utiliza mote bien cocido y si es casero, déjalo remojar la noche anterior para acortar el tiempo de cocción.
• Añadir el curtido y ají justo antes de servir para mantener la frescura y textura.
• Controlar la sal y el comino para lograr un balance de sabores entre carne, mote y salsas.

Ahora que conoces el paso a paso, atrévete a preparar esta delicia en casa y comparte su sabor con tu familia o amigos. No hay mejor manera de celebrar nuestra tradición que disfrutando juntos de este plato que une corazones y despierta sonrisas.