Locro de papa, un clásico de la Sierra para el mundo

El locro de papa es una sopa tradicional de la Sierra ecuatoriana, conocida por su textura cremosa y su sabor reconfortante. Este plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana combina papas tiernas con queso fresco y crema de leche, creando una deliciosa mezcla que es tanto nutritiva como satisfactoria. Acompañado con aguacate fresco y un toque de cilantro, esta sopa es una verdadera celebración de los sabores andinos.

Ingredientes

1 kg de papas, peladas y cortadas en cubos (preferiblemente papas cholas o papas que se deshagan al cocinar)

1 cebolla blanca grande, picada finamente

2 dientes de ajo, picados finamente

1 taza de leche

200 g de queso fresco, desmenuzado

1 taza de crema de leche o nata

1 cucharadita de achiote

1 cucharada de mantequilla

2 aguacates, cortados en cubos

Cilantro fresco, picado (para decorar)

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

El locro de papa es una opción nutritiva que combina tradición y bienestar en cada cucharada.

Preparación del locro de papa

• Preparar el sofrito en una olla grande, calienta un poco de aceite junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el achiote y cocina por un minuto hasta que el aceite tome un color rojizo.
• Añadir la cebolla picada y los ajos al aceite con achiote. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
• Agregar los cubos de papa a la olla y mezcla bien para que se impregnen del sofrito. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
• Colocar suficiente agua en la olla para cubrir las papas (aproximadamente 4-5 tazas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas estén bien cocidas y comiencen a deshacerse, formando una sopa espesa.
• Incorporar la leche y el queso fresco desmenuzado a la sopa. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el queso se derrita y se integre bien, dando una consistencia cremosa.
• Agregar la crema de leche o nata y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente y los sabores se hayan mezclado.

Presentación

• Servir el locro de papa caliente en tazones.
• Añadir algunos cubos de aguacate en cada tazón.
• Espolvorear un poco de cilantro fresco picado por encima de cada porción.

Consejos

• Usar papas que se deshagan al cocinar ayuda a lograr la textura cremosa característica del locro de papa.
• Puedes acompañar el locro con ají (salsa picante) para quienes disfrutan del picante, y con pan fresco para complementar la comida.

¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato ecuatoriano!