Guatita ecuatoriana: receta auténtica y las mejores ideas para acompañarla

La guatita ecuatoriana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nacional, especialmente popular en la Sierra y la Costa. Su base de mondongo (panza de res) cocido en una cremosa salsa de maní, acompañada de papas y arroz, la convierte en una receta reconfortante, llena de sabor y tradición. La guatita es infaltable en reuniones familiares, ferias y restaurantes típicos, y es famosa como remedio tradicional para la resaca, lo que la hace aún más querida por los ecuatorianos. Prepara esta deliciosa receta de guatita ecuatoriana y disfruta de un plato casero, ideal para compartir con quienes más quieres y disfrutar de un buen almuerzo hecho por ti.

Ingredientes

Para cocinar el mondongo

1 kg de mondongo (panza de res)

Jugo de 1 limón

10 tazas de agua

5 ramitas de cilantro

4-8 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de comino molido

Sal al gusto

Para la salsa y guiso

½ taza de mantequilla de maní (cacahuate) sin sal

2 tazas de leche

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla colorada picada

2 tazas de cebolla blanca picada

½ pimiento rojo o verde picado

1 tomate pelado y picado

2 cucharaditas de achiote molido

1 cucharadita de orégano seco

4 papas blancas peladas y cortadas en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Acompañantes

Arroz blanco

Cebolla encurtida

Rodajas de tomate

Aguacate

Plátano maduro frito

Ají criollo

La guatita no es solo comida, es un momento para compartir, disfrutar y reconectar con nuestras raíces.

Preparación paso a paso

• Lavar bien el mondongo con agua y la mitad del jugo de limón. Repetir el proceso dos veces para eliminar olores y residuos.
• Colocar el mondongo en una olla grande con agua, cilantro, ajo, comino y sal. Cocinar a fuego medio hasta que esté suave (aproximadamente 2 horas o 50 minutos en olla de presión).
• Retirar el mondongo, dejar enfriar y córtalo en cubos pequeños. Reservar 2 tazas del caldo de cocción.
• En una sartén grande, derretir la mantequilla y añadir el achiote. Sofreír la cebolla colorada, cebolla blanca, pimiento, tomate, ajo, orégano, sal y comino hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
• Diluir la mantequilla de maní en ½ taza de leche. Licuar esta mezcla junto con el refrito y la leche restante hasta obtener una salsa cremosa.
• En una olla grande, colocar la salsa licuada, las 2 tazas del caldo de mondongo, las papas en cubos y el mondongo picado.
• Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas estén suaves y la salsa espese (unos 20-30 minutos). Aplastar algunas papas para espesar más la salsa si lo deseas.
• Ajustar sal y pimienta al gusto.
• Servir la guatita caliente, acompañada de arroz blanco, cebolla encurtida, rodajas de tomate, aguacate, plátano maduro frito y ají criollo.

¿Con qué acompañar la guatita?

La mejor manera de acompañar la guatita ecuatoriana es con una variedad de guarniciones tradicionales que realzan su sabor y textura. Los acompañantes más populares y recomendados son:

• Arroz blanco: Esencial para equilibrar la intensidad de la salsa de maní y aportar suavidad al plato.
• Cebolla encurtida: Aporta un toque ácido y fresco que contrasta con la cremosidad de la guatita.
• Aguacate: Su textura cremosa y sabor suave complementan perfectamente la guatita.
• Rodajas de tomate: Añaden frescura y color al plato.
• Plátano maduro frito: El dulzor del plátano maduro frito es un clásico que equilibra los sabores salados y cremosos de la guatita.
• Ají criollo: Para quienes disfrutan del picante, un poco de ají criollo realza la experiencia.
• Huevos cocidos (opcional): Algunas versiones incluyen huevo duro como acompañante adicional.

Consejos útiles

• Lavar el mondongo cuidadosamente para eliminar cualquier olor fuerte.
• Cocinar el mondongo en olla de presión reduce el tiempo y lo deja más suave.
• Usar maní natural sin sal para una salsa más auténtica.
• Puedes añadir un poco de leche evaporada para una textura más cremosa.
• La guatita sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Valor nutricional aproximado

La guatita es un plato energético y completo:

• Proteínas: Aporta proteínas animales de alta calidad gracias al mondongo.
• Fibra y vitaminas: Las papas, cebollas, tomate y maní aportan fibra, vitaminas A, C, E y del complejo B.
• Grasas saludables: El maní y la leche proveen grasas insaturadas y calcio.
• Energía: Una porción de guatita con arroz puede aportar entre 350 y 450 kcal, ideal para un almuerzo completo.

Una experiencia única. ¡Anímate a prepararla y lleva a tu mesa un pedacito del Ecuador más auténtico!