Fanesca: el sabor de la tradición en una receta paso a paso

La fanesca no es solo una sopa: es una historia que se cocina a fuego lento. Sus orígenes se remontan a los pueblos andinos, que celebraban la cosecha con una mezcla de granos tiernos como símbolo de abundancia y agradecimiento a la tierra. Con la llegada de la tradición cristiana, esta preparación se transformó y adoptó un nuevo significado durante la Semana Santa, integrando el bacalao y convirtiéndose en un plato cargado de simbolismo.

Cada ingrediente representa algo más que sabor: los granos evocan la diversidad y la unión, mientras que su preparación, que toma horas y convoca a varias manos, refleja el valor de compartir. Por eso, más que una receta, la fanesca es un encuentro de culturas, de memorias familiares y de tradiciones que se mantienen vivas en cada cocina ecuatoriana.

Ingredientes

500 gr de bacalao seco (desalado y desmenuzado)

1 taza de chochos remojados y cocidos

1 taza de fréjol cocido

1 taza de habas peladas y cocidas

1 taza de arvejas cocidas

1 taza de maíz tierno (granos pelados)

1 taza de zapallo (calabaza) en cubos

1 taza de lentejas

1 taza de mellocos cocidos (opcional)

2 cebollas blancas picadas

2 dientes de ajo picados

1 litro de leche

1/2 litro de caldo de verduras o pollo

4 cucharadas de mantequilla o aceite de achiote

Sal y pimienta al gusto

Perejil o cilantro picado para decorar

Queso fresco rallado (opcional)

Huevo duro para acompañar

Cada ingrediente representa no solo un sabor único, sino también un aporte nutricional importante, lleno de proteínas, fibra y vitaminas

Preparación

• Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal.
• Cocinar el bacalao hasta que esté suave y desmenuzar en trozos pequeños. Reservar.
• Cocinar cada uno de los granos (chochos, fréjoles, habas, arvejas, maíz, lenteja y mellocos) hasta que estén tiernos.
• Hervir el zapallo hasta que esté blando y luego incorporar a la sopa.
• En una olla grande, derretir la mantequilla o el aceite de achiote y sofreír la cebolla y ajo hasta que estén transparentes.

Unir ingredientes

• Verter la leche y el caldo a la olla poco a poco, mezclando constantemente
• Añadir todos los granos cocidos, el zapallo y el bacalao. Cocinar a fuego medio removiendo con frecuencia.
• Ajustar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta lograr una consistencia cremosa, aproximadamente 30 minutos.
• Servir la fanesca caliente, espolvorea con perejil o cilantro picado, agregar queso fresco rallado al gusto. Colocar rodajas de huevo duro sobre cada plato, rodajas de plátano maduro, si deseas puedes incluir unas mini empanadas.

Consejos para la receta

• La fanesca sabe mejor cuando se deja reposar; prepara la sopa un día antes para que los sabores se integren.
• Gran parte del sabor depende de la calidad de los granos y vegetales.
• Si la sopa queda muy espesa, añade leche o caldo adicional para ajustar la consistencia.

Opcional sin bacalao: Para una versión vegetariana, omite el bacalao y agrega más vegetales o champiñones.

Valor nutricional (1 porción):

• Calorías: 350 – 450 kcal
• Proteínas: 18 – 22 g
• Grasas: 15 – 20 g
• Carbohidratos: 35 – 45 g
• Fibra: 6 – 10 g
• Sodio: 500 – 800 mg

La fanesca es más que una sopa; es un símbolo cultural de Ecuador que reúne historia, tradición y sabor en un solo plato. Ideal para disfrutar en Semana Santa, este platillo representa la identidad y la unión familiar. Anímate a preparar esta receta y vive la experiencia auténtica de una de las joyas culinarias del país.