La fanesca es uno de los platos más emblemáticos de Ecuador, especialmente durante la Semana Santa. Esta sopa espesa y nutritiva es una confluencia de tradiciones indígenas y españolas, que refleja la riqueza cultural del país.
El origen de la fanesca está profundamente ligado a las celebraciones religiosas de la Semana Santa, que conmemora la pasión y muerte de Jesucristo. La receta incluye granos llamados “los siete granos” o “siete semillas” que simbolizan a los siete pecados capitales y las virtudes a vencer.
La base de la fanesca es el bacalao seco, introducido por los españoles, mientras que los granos y vegetales provienen de la agricultura ancestral andina. Así, la fanesca es un plato mestizo que combina ingredientes y simbolismos de ambas culturas.
Este plato se consume tradicionalmente durante los jueves y viernes santos, siendo un momento donde las familias se reúnen y preservan esta herencia culinaria. Es una labor comunitaria y familiar que representa unión, historia y espiritualidad.
Ingredientes
500 gr de bacalao seco (desalado y desmenuzado)
1 taza de chochos remojados y cocidos
1 taza de fréjol cocido
1 taza de habas peladas y cocidas
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de maíz tierno (granos pelados)
1 taza de zapallo (calabaza) en cubos
1 taza de lentejas
1 taza de mellocos cocidos (opcional)
2 cebollas blancas picadas
2 dientes de ajo picados
1 litro de leche
1/2 litro de caldo de verduras o pollo
4 cucharadas de mantequilla o aceite de achiote
Sal y pimienta al gusto
Perejil o cilantro picado para decorar
Queso fresco rallado (opcional)
Huevo duro para acompañar
Cada ingrediente representa no solo un sabor único, sino también un aporte nutricional importante, lleno de proteínas, fibra y vitaminas
Un plato lleno de historia y sabor que une generaciones.
Preparación
Preparar el bacalao
- Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal.
- Cocinar el bacalao hasta que esté suave y desmenuzar en trozos pequeños. Reservar.
Cocer los granos y vegetales
- Cocinar cada uno de los granos (chochos, fréjoles, habas, arvejas, maíz, lenteja y mellocos) hasta que estén tiernos.
- Hervir el zapallo hasta que esté blando y luego incorporar a la sopa.
Preparar el sofrito
- En una olla grande, derretir la mantequilla o el aceite de achiote y sofreír la cebolla y ajo hasta que estén transparentes.
Unir ingredientes
- Verter la leche y el caldo a la olla poco a poco, mezclando constantemente
- Añadir todos los granos cocidos, el zapallo y el bacalao. Cocinar a fuego medio removiendo con frecuencia.
- Ajustar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta lograr una consistencia cremosa, aproximadamente 30 minutos.
Servir
- Servir la fanesca caliente, espolvorea con perejil o cilantro picado, agregar queso fresco rallado al gusto. Colocar rodajas de huevo duro sobre cada plato, rodajas de plátano maduro, si deseas puedes incluir unas mini empanadas.
Consejos para la receta
- La fanesca sabe mejor cuando se deja reposar; prepara la sopa un día antes para que los sabores se integren.
- Gran parte del sabor depende de la calidad de los granos y vegetales.
- Si la sopa queda muy espesa, añade leche o caldo adicional para ajustar la consistencia.
Opcional sin bacalao: Para una versión vegetariana, omite el bacalao y agrega más vegetales o champiñones
Conclusión
La fanesca es más que una sopa; es un símbolo cultural de Ecuador que reúne historia, tradición y sabor en un solo plato. Ideal para disfrutar en Semana Santa, este platillo representa la identidad y la unión familiar. Anímate a preparar esta receta y vive la experiencia auténtica de una de las joyas culinarias del país.
