Encocado de pescado al estilo casero, directo desde la costa

El encocado de pescado es un emblema de la cocina ecuatoriana, especialmente de Esmeraldas y Manabí. La leche de coco fresca se combina con un refrito aromático de cebolla paiteña, pimiento y achiote para crear una salsa suave y envolvente que realza la textura jugosa de pescados como la corvina o el pargo. Este plato, heredero de la tradición afroecuatoriana y de la riqueza del mar, se cocina a fuego lento para alcanzar sabores intensos y equilibrados. Ideal para almuerzos familiares o celebraciones especiales, evoca el sabor de la costa y el placer de compartir. A continuación, se detalla la receta paso a paso.

Ingredientes (6 porciones)

Para marinar pescado

1 kg filetes corvina/pargo limpios

Jugo 2 limones

1 cdta comino molido

1 cdta achiote en pasta

4 dientes ajo machacados

Sal

Para encocado

2 tazas leche coco fresca/licuada

2 cebollas paiteñas picadas

1 cebolla blanca picada

2 pimientos (rojo/verde) cubos

4 tomates maduros rallados

3 cdas aceite achiote

½ taza cilantro picado

Sal/pimienta

Preparado con ingredientes frescos, es una opción nutritiva y equilibrada, ideal para una alimentación saludable

Preparación del encocado de pescado

• Mezclar el limón, ajo, comino, achiote y sal. Marinar los filetes 30-60 min refrigerados.​
• Calentar el aceite achiote, sofreír la cebolla paiteña/blanca y pimientos 5 min hasta cristalizados.​
• Añadir los tomates rallados y cocinar 10 min hasta que la salsa espese y esté aromática.​
• Incorporar la leche de coco fresca al refrito y mezcla bien, dejando hervir suavemente unos minutos para integrar los sabores.​
• Agregar los filetes maridados, tapa y cocina 10-12 min fuego bajo (no revolver).​
• Espolvorear cilantro abundante, dejar reposar 5 min tapado. Servir caliente.​

Valor nutricional (por porción)

• Calorías: 340 kcal
• Proteínas: 28g
• Grasas: 18g (coco saludable)
• Carbohidratos: 12g
• Omega-3: alto
• Vitamina C: 45% VD​

Consejos para realizar la receta

• Usar leche de coco fresca (ralladura+agua licuada x2) para sabor auténtico.​
• Cebolla paiteña imprescindible; si no, mitad roja/mitad blanca.​
• Fuego bajo evita deshacer el pescado.
• Achiote en aceite previo maximiza color/aroma costeño.​
• Reposar tapado, integra sabores mágicamente.

Guarniciones para el encocado de pescado

• Arroz blanco patacones (plátano verde frito)
• Bolón de verde/chifles
• Ensalada tomate-cebolla-limón
• Coco rallado fresco encima

Su preparación sencilla se ve recompensada con una explosión de sabores que impregna el hogar de un paraíso tropical. ¡Anímate a cocinar esta receta: sus aromas te transportarán directo a la playa!