Colada morada y guaguas de pan, tradición ecuatoriana

La colada morada es una bebida tradicional ecuatoriana que forma parte esencial de las celebraciones del Día de Difuntos. Con su color intenso, aroma especiado y sabor dulce y afrutado, esta bebida se prepara con maíz morado, frutas de temporada y una mezcla de especias que evocan la memoria y la unión familiar. Perfecta para acompañar las guaguas de pan, la colada morada es mucho más que una receta: es una tradición que une generaciones y mantiene viva la cultura del Ecuador.

Ingredientes para preparar la colada morada

4 litros de agua

250 g de harina de maíz morado

500 g de mortiño

250 g de mora

1 piña fresca (cortada en cubos)

8 naranjillas

1 lb (450 g) de fresas (cortadas)

1 babaco (cortado)

5 clavos de olor

5 ishpingo (o anís estrellado)

4 palitos de canela

2 tazas de azúcar (ajustar al gusto)

2 hojas de naranja

Pimienta dulce al gusto

Hierba luisa o cedrón (opcional)

La preparación de la colada morada junto con las guaguas de pan es una actividad que une a las familias ecuatorianas cada año.

¿Cómo preparar la colada morada?

• En una olla grande, hervir 4 litros de agua junto con las especias: clavos de olor, canela, ishpingo, pimienta dulce, hojas de naranja y hierba luisa. Dejar hervir durante unos 20 minutos para que se infusionen bien los sabores.
• En un recipiente aparte, mezclar la harina de maíz morado con aproximadamente 300 ml de agua hasta obtener una pasta homogénea. Esto ayudará a evitar grumos al integrarla más tarde.
• En otra olla, colocar los trozos de piña y babaco con un poco de azúcar y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos. Reservar.
• Licuar el mortiño, las moras y las naranjillas hasta obtener un puré. Cernir para separar el jugo.
• Una vez que el agua aromática ha hervido, cuela para retirar las especias sólidas y vuelve a poner el líquido en la olla.
• Agregar lentamente el puré obtenido en el paso anterior al agua caliente mientras revuelves constantemente.
• Utiliza un colador o tamiz, añadir lentamente la harina hidratada al líquido caliente mientras sigues revolviendo para evitar grumos.
• Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que espese adecuadamente.
• Finalmente, incorporar las frutas cocidas (piña y babaco) junto con las fresas cortadas. Cocinar por unos minutos adicionales para permitir que todos los sabores se integren.
• Ajustar el dulzor añadiendo más azúcar o panela según tu preferencia.
• Servir caliente en tazas y disfruta acompañado con guaguas de pan.

Ingredientes para la receta guaguas de pan

1 cucharada sopera de levadura de pan

½ taza de leche tibia

½ taza de azúcar

2 cucharaditas de sal

4 tazas de harina

1 cucharadita de canela en polvo

4 cucharadas de mantequilla sin sal

4 rellenos opcionales: chocolate, dulce de leche o mermelada

2 yemas de huevo (batidas) para pintar las guaguas

Glaseado colorido y decoraciones al gusto

Preparación de la receta de guaguas de pan

• Disolver la levadura en la leche tibia.
• Agregar ½ taza de harina para formar una masa liviana.
• Dejar reposar durante al menos 45 minutos hasta que crezca.
• En un bol grande, añadir los huevos, el azúcar, la canela, la sal y el resto de la harina a la mezcla inicial. Mezclar bien.
• Incorporar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave. Ajustar con más harina o leche según sea necesario.
• Formar una bola con la masa, cubrirla y dejar leudar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
• Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Formar una bola para la cabeza y un óvalo más grande para el cuerpo.
• Rellenar con chocolate o dulce al gusto antes de cerrar las figuras.
• Colocar las figuras en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Dejar leudar nuevamente durante unos 15 minutos.
• Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
• Pintar las figuras con las yemas batidas para dar brillo.
• Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
• Dejar enfriar completamente antes de decorar con glaseado colorido y grageas.

Ambos alimentos no solo son parte del menú del Día de los Difuntos, sino que también reflejan la identidad cultural ecuatoriana. Las familias se reúnen para preparar estas delicias, transmitiendo recetas y tradiciones de generación en generación. La colada morada y las guaguas de pan han llegado a ser un símbolo de unidad familiar y comunidad.