La colada morada y las guaguas de pan son dos elementos icónicos que representan la rica herencia cultural de Ecuador, especialmente durante el Día de los Difuntos, celebrado cada 2 de noviembre.
Esta festividad es un momento para recordar a los seres queridos que han partido, y la gastronomía juega un papel fundamental en la conmemoración.
La colada morada es una bebida espesa hecha a base de maíz morado, frutas y especias, que simboliza la conexión entre los vivos y los muertos.
Su color morado representa el luto y la espiritualidad, mientras que su sabor dulce y especiado evoca la calidez del hogar. Las guaguas de pan han evolucionado a lo largo del tiempo. Por esa razón es importante saber ¿cómo preparar la colada morada?
Originalmente conocidas como “pan de finados“, eran figuras sencillas, sin adornos ni azúcar. Con el paso de los años, especialmente en la década de 1980, comenzaron a decorarse con colores vibrantes y a rellenarse con dulces como chocolate o manjar de leche. ¡Anímate a preparar estas deliciosas recetas! Conoce, ¿cómo preparar la colada morada?
Ingredientes para preparar la colada morada
4 litros de agua
250 g de harina de maíz morado
500 g de mortiño
250 g de mora
1 piña fresca (cortada en cubos)
8 naranjillas
1 lb (450 g) de fresas (cortadas)
1 babaco (cortado)
5 clavos de olor
5 ishpingo (o anís estrellado)
4 palitos de canela
2 tazas de azúcar (ajustar al gusto)
2 hojas de naranja
Pimienta dulce al gusto
Hierba luisa o cedrón (opcional)
La preparación de la colada morada junto con las guaguas de pan es una actividad que une a las familias ecuatorianas cada año.
¿Cómo preparar la colada morada?
- En una olla grande, hervir 4 litros de agua junto con las especias: clavos de olor, canela, ishpingo, pimienta dulce, hojas de naranja y hierba luisa. Dejar hervir durante unos 20 minutos para que se infusionen bien los sabores.
- En un recipiente aparte, mezclar la harina de maíz morado con aproximadamente 300 ml de agua hasta obtener una pasta homogénea. Esto ayudará a evitar grumos al integrarla más tarde.
- En otra olla, colocar los trozos de piña y babaco con un poco de azúcar y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos. Reservar.
- Licuar el mortiño, las moras y las naranjillas hasta obtener un puré. Cernir para separar el jugo.
- Una vez que el agua aromática ha hervido, cuela para retirar las especias sólidas y vuelve a poner el líquido en la olla.
- Agregar lentamente el puré obtenido en el paso anterior al agua caliente mientras revuelves constantemente.
- Utiliza un colador o tamiz, añadir lentamente la harina hidratada al líquido caliente mientras sigues revolviendo para evitar grumos.
- Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que espese adecuadamente.
- Finalmente, incorporar las frutas cocidas (piña y babaco) junto con las fresas cortadas. Cocinar por unos minutos adicionales para permitir que todos los sabores se integren.
- Ajustar el dulzor añadiendo más azúcar o panela según tu preferencia.
- Servir caliente en tazas y disfruta acompañado con guaguas de pan.
Ingredientes para la receta guaguas de pan
1 cucharada sopera de levadura de pan
½ taza de leche tibia
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
4 tazas de harina
1 cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 rellenos opcionales: chocolate, dulce de leche o mermelada
2 yemas de huevo (batidas) para pintar las guaguas
Glaseado colorido y decoraciones al gusto
Preparación de la receta de guaguas de pan
- Disolver la levadura en la leche tibia.
- Agregar ½ taza de harina para formar una masa liviana.
- Dejar reposar durante al menos 45 minutos hasta que crezca.
- En un bol grande, añadir los huevos, el azúcar, la canela, la sal y el resto de la harina a la mezcla inicial. Mezclar bien.
- Incorporar la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave. Ajustar con más harina o leche según sea necesario.
- Formar una bola con la masa, cubrirla y dejar leudar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Formar una bola para la cabeza y un óvalo más grande para el cuerpo.
- Rellenar con chocolate o dulce al gusto antes de cerrar las figuras.
- Colocar las figuras en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Dejar leudar nuevamente durante unos 15 minutos.
- Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
- Pintar las figuras con las yemas batidas para dar brillo.
- Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Dejar enfriar completamente antes de decorar con glaseado colorido y grageas.
Ambos alimentos no solo son parte del menú del Día de los Difuntos, sino que también reflejan la identidad cultural ecuatoriana. Las familias se reúnen para preparar estas delicias, transmitiendo recetas y tradiciones de generación en generación. La colada morada y las guaguas de pan han llegado a ser un símbolo de unidad familiar y comunidad.