Un contenedor con 22,5 toneladas de carne de cerdo salió de Ecuador con destino a Costa de Marfil, en África. Esta operación representa un hito para la industria nacional, porque es la primera exportación de este tipo, precisa Agrocalidad.
“El compromiso y trabajo conjunto de productores, empresa pública y sector privado permitió que este hecho histórico sea una realidad para los porcicultores de Ecuador”, menciona Agrocalidad.
Para exportar esta proteína animal, la planta de procesamiento de porcinos de Pronaca, ubicada en Santo Domingo de los Tsáchilas, obtuvo la certificación de centro de faenamiento que cumple parámetros para la exportación de proteína animal.
La certificación otorgada por Agrocalidad evaluó principalmente tres parámetros. El primero fue los índices de inocuidad y calidad.
El segundo fue verificar que se han analizado todos los peligros para reducir riesgos de contaminación, la firma productora y distribuida de productos alimenticios.
Finalmente, se tomó en cuenta las condiciones de las instalaciones. En estas se comprobó que cumplen con los parámetros de control e higiene para la elaboración de los alimentos.
El proceso se inició en 2022
“El desafío para obtener la certificación entregada por Agrocalidad arrancó hace un año con un trabajo conjunto que incluyó una inspección y una auditoría por parte de la institución”, explica Manuel Salgado, gerente del Negocio de Cerdos de Pronaca.
Además, el proceso contempló la verificación de que la planta esté lista en términos de infraestructura, tecnología, inocuidad y bioseguridad, para exportar a los países con requerimientos generales de exportación.
A la par, la compañía inició en 2022 conversaciones con potenciales compradores de carne de cerdo en distintos lugares del mundo, hasta concretar el primer proyecto piloto de exportación en abril de 2023.
En este proyecto la empresa privada contró con el apoyo de la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE).
Las certificaciones de la empresa
Pronaca tenía entre sus objetivos convertirse en la primera planta calificada para la exportación de carne de cerdo del país.
Por esta razón, en el transcurso de más de dos décadas la compañía ha conseguido certificaciones y ha implementado sistemas de calidad fundamentales para el logro actual.
Uno de ellos, es el sistema de calidad FSSC 22000 (Food Safety System Certification), que está alineado a estándares internacionales de la Global Food Safety Initiative (GFSI).
Así también, en 2021 la empresa chilena EFS Team otorgó la Certificación en Bienestar Animal de Cerdos a Pronaca a través de auditoría a los principales centros de operación. “Esto muestra el compromiso de la compañía con los más altos estándares de buen trato con los animales”.
Las certificaciones tuvieron como antecedente y soporte fundamental la tecnificación de los procesos que se realiza permanentemente, comenta María Elisa Valenzuela, gerente comercial del Negocio de Cerdos.
También influyó la implementación de normas que avalan la calidad e inocuidad como la de buenas prácticas de Manufactura (BPMs) y el análisis de puntos críticos de control (Haccp).
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