Jorge Zavala Baquerizo escribió varios libros. Entre estos: ‘El Proceso Penal Ecuatoriano’ (varios tomos), ‘El Debido Proceso Penal’, ‘Delitos Contra la Propiedad’; en fin.
El gran jurisconsulto se caracterizó por su criterio doctrinario, serio y erudito. Fue un estudioso de la historia de las teorías de la acción penal; revisó y analizó las innúmeras opiniones de tratadistas nacionales y extranjeros.
Zavala, en sus obras penales, producto de su gran formación académica y de la praxis profesional, siempre estaba sugiriendo reformas importantes, hora para el Código Penal, hora para el Código Procesal Penal.
En la Facultad de Jurisprudencia de la gloriosa y querida U. Central, tuvimos el privilegio de estudiar varios de sus libros, escritos con claridad y conocimiento, con capacidad académica y con vocación de verdadero maestro a tiempo completo. Paz en su tumba.