El restaurante Cook’s del hotel Sheraton abrió sus puertas a finales del año 2005 con un marcado éxito debido a la creatividad e innovación que lo caracterizó desde sus inicios.
Ingredientes
180 g de salmón, 50 g de calamar 80 g de arroz arbóreo
5 g de tinta de calamar
50 g de taxo, 50 g de uvilla,
60 ml de vino blanco
30 g de mantequilla
50 g de azúcarHoy, continuando con su tendencia innovadora, lanza su nueva carta, auto denominada “Cusine d’auteur” donde se fusionan los más finos ingredientes locales e internacionales, con estilos y sabores mediterráneos, asiáticos y peruanos.
Deléitese con esta nueva oferta gastronómica de la mano del chef de origen peruano, Jesús Rojas Flores, executive chef del hotel Sheraton–Quito, miembro de la academia culinaria de Francia.
Anímese a experimentar nuevos y exquisitos sabores, Cook’ss lo espera para engreír su exigente paladar.
Para reservaciones y mayor información, comunicarse con el teléfono (02) 2970-002 con Rafael Arcos, gerente de Alimentos y Bebidas – Hotel Sheraton Quito.
Preparación
Antes que nada debe preparar lo que se conoce como fondo de pescado. Necesita espinas y cabezas de pescado. Se hierve a fuego lento por 30 minutos.
Luego, debe preparar el risotto . En una sartén con mantequilla, dore la cebolla y el arroz. Agregue la tinta de calamar y poco a poco ponga el vino y el fondo de pescado preparado previamente.
Debe esperar a que el risotto agarre el punto adecuado y allí agregar el calamar. Sazone con sal y pimienta y termine espolvoreando el queso parmesano.
Para la espuma, ponga el vino, el azúcar, el taxo, la uvilla y las especias. Deje cocinar por 20 minutos, cierna y ponga al fuego. Agregue la crema de leche.
Finalmente, ponga sal y pimienta al salmón y lleve al grill. Cuando tenga el punto exacto, saque de la parrilla y sirva con el risotto y la espuma. ¡Buen provecho!