En La Gambugia las pizzas se preparan en un verdadero horno de leña. Asà se hacÃan hace 28 años- que nació la pizzerÃa, de la mente de Ivo De Paris- y se siguen haciendo en la actualidad. Todos los dÃas se lo prende en la mañana, para que al mediodÃa y en la tarde alcance la temperatura perfecta y asà cocinar masas que resulten crocantes y levemente esponjosas a la vez, ideales para una pizza.
En La Gambugia, ubicado en Tumbaco, se preparan cerca de 800 pizzas a la semana. Todas horneadas a la leña y elaboradas artesanalmente a partir de recetas tradicionalmente italianas.