Sudado de camarón preparado por el chef Edgar león. Foto: Paúl Rivas/EL COMERCIO.

Sudado de camarón preparado por el chef Edgar león. Foto: Paúl Rivas/EL COMERCIO.

al gusto

Sudado de camarón y pangora

Redacción Sabores

Receta de Edgar León

Ingredientes:

2 dientes de ajo
½ cebolla paiteña
1 limón sutil
1 cebolla de verdeo
1 tomate pelado cortado en cuadrados pequeños
1 pimiento rojo
3 filetes de pangora
½ lb de camarón
Papas: chihuila amarilla y roja, puca shungo, yana shungo y chaucha
Aceite de oliva
Aceite de aguacate
Albahaca y su flor
Sal de rosas
Ají en polvo

Ingredientes para el sudado de camarón y pagora.

Ingredientes para el sudado de camarón y pagora.

Preparación:

Primero dejar el camarón en sal, limón y ajo molido y congelarlo (puede ser por una noche).

Para iniciar la preparación se debe cortar en juliana el pimiento rojo; las cebollas y el tomate en cuadrados pequeños. Sobre las legumbres cortadas colocar albahaca triturada con las manos (no cortarla).

Hasta mientras poner a hervir las papas en agua y sin sal. Se las puede hervir a todas juntas y esperar a que se reduzca el agua.

Colocar la pangora sobre un recipiente y exprimir limón sobre el pescado. Después de 10 minutos agregar 1 ajo picado.

Freír las legumbres en aceite de oliva y aguacate, 1 cucharada de cada uno. Dejarlas en el sartén hasta que se suavicen. Sobre esta cama de legumbres colocar la pangora y esperar hasta que los bordes se pongan blancos. Tapar el sartén mientras tanto.

Cuando los bordes estén blancos colocar las legumbres por encima del pescado para que rieguen sus líquidos sobre él.

Después sacar los camarones congelados y agregarlos a la mezcla. Espolvorear sal de rosas y ají en polvo al gusto. Volver a tapar.

Esperar a que se empiecen a cocinar los camarones y colocar la flor de albahaca (puede ser culantro). En este paso el chef también aconseja añadir vino o cerveza, si se desea.

Cuando los camarones terminan de descongelarse y se ven blancos, el plato está listo.
Al colocar la preparación en el plato, añadir más hojas de albahaca trituradas con la mano.

Servirlo con las papas nativas o sobre pasta.

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