Las Corvinas de Gloria del Mercado Central participan en el festival Quito en Boca. Foto: Patricio Terán / EL COMERCIO

Las Corvinas de Gloria del Mercado Central participan en el festival Quito en Boca. Foto: Patricio Terán / EL COMERCIO

menú ecuatoriano

Quito está 'a pedir de boca'

Ana Belén Veintimilla
Redactora (I)

Quito en Boca es una feria que reúne los platos típicos, de huecas tradicionales de la capital, en un evento que busca fortalecer la industria alimentaria y conservar las tradiciones quiteñas.

La feria se realizó en el Centro de Convenciones Bicentenario. El evento gratuito cuenta con 15 huecas que muestran la diversidad gastronómica que ofrece la ciudad.

El proyecto Quito en Boca nace de la Asociación de Chefs del Ecuador y se junta a Quito Turismo, por ello la selección de huecas se basó en los locales que trabajan en conjunto con esta empresa para fortalecer la cocina local. Postres, jugos, cebiches y hornados son algunas de las opciones que se podrán degustar, de la mano de cocineros que llevan generaciones trabajando en la comida quiteña.

Marcelo Gómez, administrador de las Corvinas de Gloria del Mercado Central, cuenta que su local ya se encuentra en la cuarta generación y fueron declarados Hueca Patrimonial por el Ministerio de Cultura y Patrimonio. El uso de productos de distintas regiones del país fue uno de los alicientes para este reconocimiento que para Gómez permite difundir la gastronomía ecuatoriana desde todos los espacios, como el festival Quito en Boca.

El local Cosas Finas de La Florida ofrece un agrio dulce de receta familiar para el hornado. También tiene fritada completa y el plato mixto de fritada y hornado. Foto: Patricio Terán / EL COMERCIO

El local Cosas Finas de La Florida ofrece un agrio dulce de receta familiar para el hornado. También tiene fritada completa y el plato mixto de fritada y hornado. Foto: Patricio Terán / EL COMERCIO

Otro de los participantes en el evento será el local Cosas Finas de la Florida. Su propietario Galo Pillalaza ve a este evento como una ventana para darse a conocer a nuevos públicos. Su especialidad en hornados, fritadas y chicharrones permite mantener las tradiciones en la cocción. La fritada se cocina antes de freír como se trabajaba antes y el hornado se consume con un agrio de una receta heredada.

Asimismo, los Hornados La Sangolquileña estarán presentes. Ya van por la cuarta generación de vendedores y David Carrillo, propietario, cuenta que el balance entre las cuatro generaciones se ha fusionado para la creación de un aliño propio que caracteriza al establecimiento.

Mishky Burger ofrece hamburguesas de tripas procesadas con aliños naturales. Foto: Patricio Terán / EL COMERCIO

Mishky Burger ofrece hamburguesas de tripas procesadas con aliños naturales. Foto: Patricio Terán / EL COMERCIO

Cada local que forma parte del evento tiene un lazo con la ciudad y para Wilmer Morales, gerente de Mishky Burguer, es el ingrediente principal de su platos. La tripa lleva en las recetas ecuatorianas desde la época prehispánica. Lo que él ha realizado es una innovación al crear recetas con hamburguesa o procesar la tripa con aliños naturales, para darle un sabor distinto al plato tradicional.

Jugos del mercado, secos de chivo o de pollo, helados de coctelería y colada morada completan este menú, que se podrá consumir en familia. El evento también contará con un espacio dedicado a que los más pequeños descubran los sabores de su ciudad.

________