Un plato sencillo, nutritivo y barato son las calabacitas guisadas a la mexicana. Este platillo es uno de los más populares del país azteca. Para adaptar la receta a un ingrediente netamente ecuatoriano, proponemos añadir los camarones.
Las calabacitas tienen alto contenido de nutrientes por la cantidad de vegetales con las que se cocinan. El zuquini, sin embargo, es el ingrediente principal de esta receta. También se lo conoce como calabacín o zapallito. Es bajo en calorías, contiene luteína y alto grado de vitamina C que previene el escorbuto y es esencial para la vista.
Con el zuquini se pueden realizar ensaladas, sopas o versiones de vegetales guisados.
Ingredientes
100 g de camarón
150 g de cebolla
50 g de ajo
150 g de tomate riñón
200 g de pimiento rojo
300 g de queso fresco
50 g de paico
150 g de choclo tierno
0.25 lt de vino blanco
150 g de puré de tomate
400 g de zuquini verde
El zuquini se lo considera como un vegetal, pero botánicamente es una fruta. Es fuente de magnesio y fósforo.
Preparación de las calabacitas guisadas
- Tiempo: 90 min.
- Nivel: medio.
- Cortar el zuquini, la cebolla, el ajo y el queso fresco en cuadrados pequeños.
- Poner la cebolla picada, el tomate y el ajo en la licuadora. Licuar y freír esta salsa.
- Calentar el aceite de oliva o vegetal en la sartén.
- Colocar laurel, zuquini, cebolla, ajo y choclo. Dejarlos cocinar hasta suavizar.
- Agregar vino blanco y luego añadir salsa de tomate, agua (250 ml) y dejar que se consuma el líquido.
- Añadir el puré de tomate, sal, pimentar y poner comino. Agregar el paico picado.
- Colocar los camarones. Dejar que hierva y retirar.
Consejos para las calabacitas guisadas
- ¡Qué delicioso es comer un almuerzo que combina tanto en colores como nutrientes! Los granos como el choclo ayudan a que el plato tenga textura y vitaminas A, B y E. Lo que favorece el metabolismo del cuerpo.
- Cocción: Los camarones se aumentan al final de la preparación para evitar que se tomen cauchosos.
- Acompañar la receta de origen mexicano es contundente para un almuerzo. Se recomienda acompañar con un poco de arroz para combinarlo con los jugos de los vegetales y mariscos.
- El paico entrega al platillo aromas herbales que no pasan desapercibidos. Se puede reemplazar con hierbas.