21 de diciembre de 2017 00:00

Cinco tradiciones gastronómicas se sirven en Navidad

Cena Navdad Ambato. Foto: Glenda Giacometti / EL COMERCIO

Disfrutar de un tamal en Navidad y Año Nuevo es una tradición de las familias ambateñas en esta temporada. Foto: Glenda Giacometti / EL COMERCIO

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La tradición caracteriza a las cenas navideñas en Guayaquil, Ambato, Manta, Esmeraldas y Lago Agrio. En esas ciudades se puede encontrar platillos típicos en esta época además del pavo y el pollo.

Algunos de esos rasgos culinarios son:

1. El pernil gana adeptos en Guayaquil

El cerdo también es parte del buffet que oferta en esta época el restaurante del Hotel Unipark, ubicada en el centro de Guayaquil. Foto: Enrique Pesantes / EL COMERCIO

El cerdo también es parte del buffet que oferta en Guayaquil en la época de Navidad y fin de año. Foto: Enrique Pesantes / EL COMERCIO


Piernas enteras, tarrinas con filetes o empanadas de chancho, son las opciones de El Sabrosón, un tradicional local guayaquileño que empezó a funcionar desde hace 39 años.

Gustavo Peralta, su propietario, trajo su sazón cuencana hacia esta ciudad, y ha marcado un cambio en el gusto de los paladares guayacos para la cena navideña. En las mesas, el chancho le está restando protagonismo al pavo.

“El secreto está en el adobo, una mezcla de aliños secos y líquidos. Además tenemos la experiencia para dejar la carne jugosa, porque se la hidrata a cada momento. Incluso en la hornada la pierna se coloca de forma indirecta para que se ahumee un poco con la leña”, dice Andrea Cárdenas, jefa de marketing de El Sabrosón.

El cerdo también es parte del buffet que oferta en esta época el restaurante del Hotel Unipark, ubicada en el centro de Guayaquil. Durante un día se deja macerar y luego pasará tres horas por un ahumador.

2. En Manabí se sirven mariscos con salsa

Cortesía Cadena Mega Flipper Manabí

El pescado en salsa de mariscos se consuma más en estas fechas desde hace cinco años, en Manta y Portoviejo. Foto: Cortesía Cadena Mega Flipper Manabí


En esta provincia, las familias optan por cenas navideñas con mariscos. El pescado, el camarón y el langostino son los ingredientes principales que se acompañan con salsas típicas manabitas, elaboradas con maicena, crema de leche, vino blanco y especies.

El pescado en salsa de mariscos se consuma más en estas fechas desde hace cinco años, en Manta y Portoviejo. El pescado es marinado desde el día anterior en vino blanco y especies. La salsa lleva camarón, pulpo y cangrejo.

En los restaurantes se puede encontrar cenas desde los USD 10 por persona. Según Diego Mejía, de la cadena manabita Mega Flipper, la entrada puede ser un ceviche de camarón o pescado, el plato fuerte un pescado en salsa de mariscos, arroz con coco y ensalada verde. El postre es el tradicional bizcocho manabita.

Mientras que en las zonas rurales se consume caldo y seco de gallina criolla. La preparación es especial porque se adoba el ave por tres días con un aliño especial casero. El plato tiene arroz con choclo y chifles maduros.

3. Pristiños y Tamales en Ambato y Latacunga 

En Latacunga, la plaza de san Agustín se repleta de comensales que buscan pristiños con higos y queso o papas pequeñas fritas con trozos de carne al jugo. Foto: Glenda Giacometti / EL COMERCIO

Una vez envueltos los tamales en la hoja de achira se cocina durante 30 minutos en una olla de aluminio. Foto: Glenda Giacometti/ EL COMERCIO


Disfrutar de un tamal en Navidad y Año Nuevo es una tradición de las familias ambateñas en esta temporada. Este manjar envuelto en hoja de achira está elaborado con harina de maíz y lleva relleno de pollo, aceitunas, pimientos y pasas. Se consume como un plato de entrada en las cenas navideñas.

Esta tradición la mantiene Jeanette Villacís, de 51 años. Elabora este platillo con la receta que aprendió de sus abuelos y padres. Todos los años prepara este bocadillo para venderlo en la explanada del Mercado Sur, en Ambato. Desde el 15 de diciembre instaló su puesto para comercializar su producto entre las 17:00 y 22:00.

Villacís dice que una vez envueltos en la hoja de achira se cocina durante 30 minutos en una olla de aluminio. Ella vende cerca de 400 tamales en esta temporada. En las explanadas del Coliseo de Deportes, Mercado Urbina y el Mercado Sur son los sitios donde se venden tamales. Cada uno cuesta USD 2.

En Latacunga, la plaza de san Agustín se repleta de comensales que buscan pristiños con higos y queso o papas pequeñas fritas con trozos de carne al jugo. Ambos bocaditos se venden solo en estas fechas.

4. Tres tipos de mariscos en Esmeraldas 

Las cenas navideñas en Esmeraldas también se las hace con mariscos como camarón, concha, calamar y pescado. Foto: Marcel Bonilla / EL COMERCIO

Uno de los platillos que se promocionan es el Triple Mix. Foto: Marcel Bonilla / EL COMERCIO


Las cenas navideñas en Esmeraldas también se las hace con maricos como camarón, concha, calamar y pescado.

Esta tradición culinaria se trasladó también a los locales de venta de comida que incluyen en su menú navideño, las cenas con mariscos que se producen en Esmeraldas.

Uno de los platillos que se promocionan es el Triple Mix, que está compuesto por conchas en crema de mariscos, langostinos, calamar o pescado (filete de dorado o cherna) con coco. Este plato se acompaña con patacones, arroz blanco o verde y ensalada. Además lleva una jarra de jugo de limón con hilo o al clima.

5. Cerdo y gallina criolla en Lago Agrio 

Municipio de Lago Agrio

Las comidas que se sirven las familias de Lago Agrio, en Navidad y fin de año, casi siempre incluyen diferentes preparaciones de cerdo. Foto: Cortesía Municipio de Lago Agrio


Loly Sevilla, directora de Turismo del Municipio de Lago Agrio (Sucumbíos) cuenta que las comidas que se sirven las familias de esta localidad amazónica, en Navidad y fin de año, casi siempre incluyen diferentes preparaciones de cerdo, cocinado, frito o ahumado.

Este platillo es más común por Navidad, mientras que en las cenas para despedir el año, son más comunes los platos con gallina criolla, acompañado de arroz, al jugo o con sopa.

Ambas recetas también se pueden degustar en los restaurantes en donde ya es una tradición la organización de comidas corporativas o estudiantiles durante estas celebraciones.

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