22 de November de 2009 00:00

Taxo gourmet presenta: rico quinoto primavera

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Su propietario es el renombrado chef Henry Richardson Moreno, cuya  amplia trayectoria en el servicio de ‘catering’ dotan al Taxo Gourmet una valía extra. El local ofrece almuerzos ejecutivos, y los fines de semana menús caseros gourmet.
También cuenta con especialidades como sánduches, comida para llevar, y un nutrido delicatessen, el cliente podrá encontrar gran variedad de vinos y productos artesanales de muy buena calidad. Esta receta fue preparada por Ignacio Requelme.

Av. República 383 y Diego de Almagro.
Teléfono: 222 3672.

Ingredientes

2½   tazas de quinua lavada 
1 cebolla paiteña pequeña
3 litros de agua
½ taza de queso tierno
1/4 taza de queso maduro
½ taza de queso crema
2  cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
1  litro de caldo de carne
1 cucharada de sal
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de achiote en grano
½ taza de puntas de espárrago
½ taza c/u  de choclitos estilado,
pimientos morrones, hongos
cocidos, jamón ahumado

Preparación

Cocinar la quinua en agua sin sal con la cebolla  por 10 min. Debe quedar entera y al dente.

Estilar.   Rallar los quesos. Picar el jamón.

Preparar  las verduras: blanquear los espárragos, y picar  los pimientos y los hongos.

Refreír   los  ajos machacados en 2 cdas. de aceite con achiote y 2 cdas. de mantequilla.

Poner en la sartén 3 tazas de la quinua graneada, revolver y agregar 3 tazas de caldo.

Dejar cocinar revolviendo hasta que se evapore el caldo.

Añadir los quesos rallados de a pocos mientras revuelve.

Agregar el queso crema (o mascarpone), revolver y corregir la sazón.

Adicionar  las verduras y el jamón. Cocinar 1 min. Revolviendo. Conserve un poco para decorar.

Hacer un crocante con quinua frita.

Servir  caliente. Decorar con: quinua frita, verduras y queso parmesano.

El postre

Tarta de taxo y nutela.Hacer la masa. Relleno:  Licuar 1 lata pequeña de leche condensada, 1 taza de pulpa de taxo, y 5 yemas. Merengue: Cocinar 4 claras y 1 taza de azúcar  hasta que se pierda el azúcar. Que no hierva. Batir hasta que espese. Ensamblaje: Poner 3/4 de taza de nutela en la tartaleta, y la otra mitad con el relleno de taxo. Hornear 10 min.

El coctel

Pasión Isleña. Mezclar (3 oz) el jugo de naranja con el zumo de maracuyá (1 oz), poner este jugo en una copa grande o vaso alto, agregar hielo, mezclar (1 oz) granadina con el licor de maracuyá (Espíritu del Ecuador), añadirle al jugo poco a poco para que no se mezcle, decorar con la rodaja de naranja y la guinda, servir con sorbete.

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