Por su laboriosa preparación, este plato junta a las familias, quienes unos dÃas antes comienzan con los pasos previos para cocinarla.El origen de este plato, tiene varias historias, sin embargo, la mayorÃa hace referencia a la tradición católica, ya que incluso los ingredientes poseen un valor simbólico por ejemplo, se prepara con 12 ingredientes que representan a los 12 apóstoles y el pescado, es el sÃmbolo que ha representado desde su origen a los cristianos. El plato se acompaña con el Molo y el Dulce de Higos. Ingredientes para 10 personas 80 ml Achiote100 gr mantequilla200 gr cebolla blanca40 gr ajo y 40 gr cilantro200 gr manÃ, comino 1/2 ½ litro leche1/4 litro crema de leche1 queso de mesa200 gr arroz y 250 gr col 250 gr sambo, 250 gr de zapallo, 250 gr fréjol blanco250 gr fréjol rojo, 250 gr arveja, 250 gr choclo tierno250 gr chochos (altramuz)500 gr bacalao1 1/2 litro caldo de pescadoLos pasos a seguir1. Pique finamente la cebolla blanca. En una olla bien caliente ponga el aceite de achiote, espere a que esté bien caliente y agregue la mantequilla. Cuando esta se derrita, agregue la cebolla picada.2. Agregue a la cebolla picada, el cilantro también picado y el comino, deje que se frÃan estos ingrediente para conseguir el refrito que servirá de base para la preparación de la Fanesca.3. Mientras se realiza el refrito, ponga en el vaso de la licuadora la pasta de manà con la leche y licúe hasta conseguir una preparación uniforme y que no contenga ningún grumo de la pasta de manÃ. Agregue la mezcla del manà y la leche al refrito y deje cocinar por unos minutos.4. Limpie el arroz crudo y lávelo con abundante agua.Luego incorpórelo a la preparación y deje que se cocine por varios minutos. Mientras tanto prepare el resto de ingredientes. Recuerde que debe cocinarlos en cacerolas diferentes para que no se mezclen sus sabores.5. Cocine el sambo en un poco de agua. Haga lo mismo con el zapallo y la col, en diferentes ollas. Una vez cocidos los vegetales, apártelos del fuego y elimine el exceso de agua. 6. En cada una de las ollas aplaste el sambo, el zapallo y la col que acaba de cocinar, hasta conseguir un puré de estos vegetales. Una vez que haya conseguido un puré uniforme, resérvelos.7. En un recipiente más grande coloque el arroz con el refrito, los purés y el caldo de Bacalao o caldo de pescado. Este caldo lo puede realizar usted cocinando los huesos del pescado con un poco de especies, luego cierna el caldo, deseche los huesos y guarde el lÃquido.8. Cocine el resto de granos (fréjol blanco y rojo, choclo tierno y arveja) hágalo individualmente para no mezclar sus sabores. Una vez listos, agregue a la preparación anterior.9. Agregamos, la crema de leche y el queso de mesa rallado. Quite las espinas del bacalao y adicione a la preparación. Sirva con empanaditas de viento, rodajas de huevo duro y platanitos fritosMoloPreparación para 10 personasCocine 1 kilo de papas. Una vez listas, aplástelas hasta conseguir el puré. Hierva 2 onzas de leche y agregue al puré. Ponga achiote, 2 onzas de pasta de manÃ, sal, pimienta y comino al gusto y sirva.Dulce de higosPreparación para 10 personasRemoje 20 higos por 24 horas. Luego cocÃnelos. Diluya 500 gr. de panela con agua e incorpore los higos y 2 clavos de olor. Deje que se reduzca hasta que la panela forme una especie de miel. Sirva.