13 de December de 2009 00:00

Jamón de pavo ahumado, una jugosa opción

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Ingredientes

gramos de pechuga de pavo 
250 mililitros de salazón de jamón
1 litro de agua
Para la salazón: 
25 g de sal nitrada,   
2 g de proteína de soya,
½ g de ácido ascórbico
½ g de ácido sórbico

Preparación

Primero,   hay que precisar que la preparación de este jamón, parte desde el proceso inicial. No se trata de un jamón listo para preparar sino que se entregan todos los datos para que la familia prepare el plato desde un inicio.

Con estos antecedentes, tome  la pechuga de pavo y proceda  a embutirla en una malla elástica de embutidos.

Una vez hecho este  proceso inyecte  la salazón y deje  reposar por 12 horas para luego sacar y dejar  escurrir por unas dos horas.

Luego  lleve al ahumador   hasta que tenga el color deseado. Finalmente  cocine en agua a una temperatura de 80 grados centígrados por 2 horas y media verificando hasta  que llegue a una temperatura interna de 74 grados centígrados.

Para la salazón, se toman todos los ingredientes previamente señalados. Se los disuelve en agua. Y se inyecta al jamón.   

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